Tunisiska crêpes med honung och nötter

En papperstunn deg som frasigt ger vika vid första tuggan och blottar ett ljuvligt, smältande inre av honung och nötter. Doften av rosor möter den varma, rostade karaktären hos durumvetet.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 538
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 250 g Durumvetemannagryn ( fintmald )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 400 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 tbsp Honung
• 50 g Mandel med skal ( rostade och grovhackade )
• 50 g Hasselnöt ( rostade och grovhackade )
• 1 tsp Rosenvatten
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 1 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Förberedelse av degen

   Blanda durumvete, vetemjöl och en nypa salt i en bunke. Tillsätt mineralvattnet gradvis under kraftig knådning tills degen blir helt slät, följsam och så elastisk att den nästan spritter under händerna.

2. Låt degen vila

   Täck degen med en fuktig bakduk. Låt den vila i rumstemperatur så att glutenet slappnar av; det gör att degen kan töjas ut utan att den spricker eller går sönder.

3. Gräddning av arken

   Hetta upp en non-stick-panna på medelvärme och pensla lätt med lite solrosolja. Stryk ut degen med en pensel eller handflatan i ett lövtunt, genomskinligt lager. När kanterna börjar släppa och arket blir vitt och torrt är det klart att försiktigt lyftas bort.

4. Fyllning och vikning

   Grovhacka mandlar och hasselnötter. Blanda dem med honung, rosvatten och apelsinblomsvatten. Placera en sked av fyllningen i mitten av varje ark och vik ihop till en triangel eller rulla ihop dem till täta rullar.

Kockens tips

• Degen är färdigknådad när den släpper från bunkens kanter men fortfarande känns väldigt elastisk.
• Stapla inte de varma arken direkt på varandra, då finns det risk att de klibbar ihop.
• För en extra krispig finish kan du gratissera de fyllda pannkakorna under ugnens grillelement i ca 2 minuter.

Förvaring

Ofyllda ark kan förvaras i en torr duk i upp till 24 timmar. När de väl är fyllda bör de avnjutas direkt för att behålla sin härliga sprödhet.