Äppelknyten
Ingredienser
- 500 gSmördeg (färsk)
- 6 stÄpple (skalade och fint tärnade)
- 30 gOsaltat smör
- 50 gVitt socker
- 1 tskKanel (malen)
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 mskMineralvatten
Tillagning
Ett frasigt skal av smördeg som fullkomligt spricker vid första tuggan och avslöjar ett mjukt, fylligt hjärta av syrliga äpplen. Den gyllene ytan ska vara djupt bärnstensfärgad – ett säkert tecken på perfekt karamellisering.
- 1
Skala äpplena, kärna ur dem och tärna dem i jämna, små bitar så att fyllningen tillagas jämnt.
- 2
Smält smöret i en kastrull eller traktörpanna. Tillsätt äpplen, socker och kanel. Låt det puttra på medelvärme tills all vätska har kokat bort. Kompotten ska vara fast och krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 3
Kavla ut smördegen och stansa ut rundlar på cirka 12 cm i diameter. Lägg en klick kall fyllning på ena halvan, men lämna en kant på 1 cm runt om.
- 4
Fukta kanten lätt med vatten, vik över degen och tryck till ordentligt. Markera kanten med baksidan av en kniv för ett vackert mönster. Pensla med uppvispat ägg och vatten, och gör några små snitt i toppen utan att skära hela vägen igenom.
- 5
Grädda i 200°C. Degen ska höja sig ordentligt och få en jämn, vacker färg. Knytenas botten ska kännas stabil och vara helt genomgräddad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid en helt kall fyllning, annars smälter smöret i degen i förtid och du tappar de frasiga lagren.
- Var noga med att trycka till kanterna ordentligt; om knytet öppnar sig rinner fyllningen ut och bränns vid på plåten.
Hur länge håller rätten?
Förvaras torrt i rumstemperatur i upp till 24 timmar. Värm dem gärna i 5 minuter i en varm ugn före servering för att återfå den där härliga sprödheten.
