Frasiga galetter på durumvete

Ett matigt och sprött tunnbröd med gyllene, frasiga stekytor. Durumvetets grova korn ger ett härligt tuggmotstånd som möter ett mjukt inre med rika, nötaktiga smörtoner.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 677
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 1 tsp Grått havssalt
• 80 g Osaltat smör ( smält )
• 40 ml Solrosolja
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Häll durumvete och havssalt i en stor skål. Rör om ordentligt för hand så att saltet fördelas jämnt bland kornen.

2. Arbeta in fettet

   Tillsätt solrosolja och smält smör. Gnid durumvetet mellan handflatorna tills varje korn glänser och är helt täckt av fett. Konsistensen ska påminna om fuktig sand.

3. Tillsätt vätska

   Häll gradvis i mineralvattnet. Samla ihop degen försiktigt utan att knåda för mycket för att undvika att den blir elastisk. Arbeta tills du har en smidig boll som inte längre fastnar i skålen.

4. Forma galetterna

   Dela degen i två bollar. Platta ut varje boll med handflatan till rundlar som är ungefär en centimeter tjocka. Se till att kanterna blir jämna och fina utan för stora sprickor.

5. Gräddning

   Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i galetten och stek på medelvärme. När den glider lätt i pannan och ytan har fått vackra bruna fläckar är det dags att vända. Galetten är klar när den låter ihålig om du knackar lätt på den.

Kockens tips

• Knåda inte degen som ett vanligt matbröd, då riskerar den att bli seg och förlora sin karaktäristiska sprödhet.
• Om degen spricker när du formar den kan du fukta händerna lätt för att smidigt släta till kanterna.

Förvaring

Svep in bröden i en ren kökshandduk. De håller i 24 timmar i rumstemperatur. Värm upp dem snabbt i pannan eller brödrosten för att få tillbaka den nystekta frasigheten.