Frasiga galetter på durumvete
Ingredienser
- 500 gDurumvetemannagryn (fint)
- 1 tskGrått havssalt
- 80 gOsaltat smör (smält)
- 40 mlSolrosolja
- 200 mlMineralvatten (ljummet)
Tillagning
Ett matigt och sprött tunnbröd med gyllene, frasiga stekytor. Durumvetets grova korn ger ett härligt tuggmotstånd som möter ett mjukt inre med rika, nötaktiga smörtoner.
- 1
Häll durumvete och havssalt i en stor skål. Rör om ordentligt för hand så att saltet fördelas jämnt bland kornen.
- 2
Tillsätt solrosolja och smält smör. Gnid durumvetet mellan handflatorna tills varje korn glänser och är helt täckt av fett. Konsistensen ska påminna om fuktig sand.
- 3
Häll gradvis i mineralvattnet. Samla ihop degen försiktigt utan att knåda för mycket för att undvika att den blir elastisk. Arbeta tills du har en smidig boll som inte längre fastnar i skålen.
- 4
Dela degen i två bollar. Platta ut varje boll med handflatan till rundlar som är ungefär en centimeter tjocka. Se till att kanterna blir jämna och fina utan för stora sprickor.
- 5
Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i galetten och stek på medelvärme. När den glider lätt i pannan och ytan har fått vackra bruna fläckar är det dags att vända. Galetten är klar när den låter ihålig om du knackar lätt på den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Knåda inte degen som ett vanligt matbröd, då riskerar den att bli seg och förlora sin karaktäristiska sprödhet.
- Om degen spricker när du formar den kan du fukta händerna lätt för att smidigt släta till kanterna.
Hur länge håller rätten?
Svep in bröden i en ren kökshandduk. De håller i 24 timmar i rumstemperatur. Värm upp dem snabbt i pannan eller brödrosten för att få tillbaka den nystekta frasigheten.
