Krämig äggröra med svart tryffel

En sammetslen äggröra som smälter på tungan, fylld med den djupa, jordiga doften av svart tryffel. Konsistensen är ljuvligt krämig och glansig, helt utan torra eller gummiaktiga inslag.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 365
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 12 piece Ägg ( färska )
• 60 g Osaltat smör ( tärnat )
• 4 tbsp Grädde ( vispgrädde )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 40 g Svart tryffel ( riven )

Instruktioner

1. Förbered äggsmeten

   Knäck äggen i en bunke. Vispa samman gulor och vitor noggrant med en gaffel utan att arbeta in för mycket luft. Vänta med saltet till slutet för att bevara äggens mjuka och smidiga konsistens.

2. Långsam tillagning i smör

   Smält smöret i en kastrull eller panna på mycket låg värme. Häll i äggen och rör konstant med en slickepott eller träslev. Äggen ska koagulera långsamt och bilda en tjock, homogen kräm.

3. Montering och finish

   När röran börjar fästa på slickepotten, ta pannan från plattan. Rör ner grädde och riven tryffel – den kalla grädden avbryter tillagningen omedelbart. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara glansig och krämig.

Kockens tips

• Tillagningen måste ske så långsamt att det aldrig fräser i pannan; det ska vara helt tyst under hela processen.
• Använd en slickepott istället för en visp för att få de där små, fina och krämiga kornen som utmärker en perfekt fransk äggröra.

Förvaring

Serveras omedelbart. Äggröra bör inte värmas upp igen då den snabbt förlorar sin krämiga karaktär och blir torr.