Käsespätzle

Färsk äggpasta, rustik och mjuk, som omsluts av ett täcke av smält ost som trådar sig härligt vid varje tugga. Smörstekt lök ger ett mörkt, frasigt tuggmotstånd och en sötma som perfekt balanserar den salta osten.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1071
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 5 piece Ägg ( hela )
• 100 ml Standardmjölk
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 50 g Osaltat smör
• 150 g Comtéost ( riven )
• 150 g Emmentalerost ( riven )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Bergkäse ( riven )

Instruktioner

1. Gör degen

   Blanda vetemjöl, ägg, mjölk, salt och muskot i en bunke. Arbeta degen kraftigt med en träslev tills den bildar luftbubblor och släpper från kanterna. Degen ska vara seg, tjock och elastisk.

2. Stek löken

   Smält smöret i en panna. Tillsätt löken och låt den karamelliseras långsamt tills den är mörkt gyllenbrun och krispig. Håll noga uppsikt – den ska bli frasig men inte bränd, med en mjuk kärna.

3. Koka din Spätzle

   Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Pressa degen genom en spätzle-press eller skrapa ner tunna strimlor från en skärbräda direkt ner i det sjudande vattnet. Så snart de flyter upp till ytan är de klara.

4. Montering och servering

   Låt pastan rinna av och lägg den i en varm form. Varva spätzle med den rivna ostblandningen (comté, emmentaler och bergkäse) så att osten smälter direkt. Toppa generöst med den nystekta löken.

Kockens tips

• Degen är färdigarbetad när den ger ifrån sig ett 'smällande' ljud mot skålens kant.
• Skölj aldrig din spätzle i kallt vatten; den måste vara rykande het för att osten ska smälta perfekt.
• Använd en blandning av ostar: en för de härliga trådarna (Emmentaler) och en för karaktär och djup smak (Comté eller Bergkäse).

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en stekpanna med en klick smör för att få tillbaka den härliga frasigheten.