Hemgjord Käsespätzle

Rustika äggnudlar som brynts i doftande nötsmör och slungats i rikligt med smält ost. Karamelliserad lök ger en ljuvlig sötma och krisp till den mjuka men spänstiga pastan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 805
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl
• 5 piece Ägg
• 100 ml Standardmjölk
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Muskotnöt
• 50 g Osaltat smör
• 2 piece Lök ( skivad )
• 150 g Emmentalerost ( riven )

Instruktioner

1. Arbeta degen

   Blanda mjöl, ägg, mjölk, salt och en nypa muskot i en skål. Arbeta degen kraftigt med en träslev tills den blir elastisk, börjar släppa från kanterna och du ser tydliga luftbubblor bildas.

2. Sjuda pastan

   Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Pressa eller skrapa ner små bitar av degen genom ett grovmaskigt durkslag eller från en skärbräda. När de flyter upp till ytan som små korkar är de färdigkokta.

3. Kyl och låt rinna av

   Lyft upp pastan med en hålslev och doppa den direkt i iskallt vatten för att avbryta kokningen. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag så att de inte blir för klibbiga.

4. Karamellisera lök

   Smält smöret i en panna. Tillsätt den skivade löken och låt den brynas långsamt tills den är gyllene och krispig. Vänd ner din spätzle och stek dem tills de får en fin, lätt gyllenbrun färg.

5. Bind ihop med ost

   Sänk värmen och strö över riven emmentaler. Rör försiktigt tills osten har smält helt, blivit härligt trådig och täcker varje liten bit av pastan.

Kockens tips

• Degen är färdigarbetad när den ger ifrån sig ett 'smackande' ljud när du slår den mot skålens kanter.
• Koka inte för mycket spätzle åt gången så att de inte klibbar ihop i vattnet.
• Använd en väl lagrad emmentaler för att ge rätten mer karaktär och djup.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp bäst i en stekpanna med en generös klick smör.