Hemgjord Käsespätzle

Tillagning

Rustika äggnudlar som brynts i doftande nötsmör och slungats i rikligt med smält ost. Karamelliserad lök ger en ljuvlig sötma och krisp till den mjuka men spänstiga pastan.

1. 1

   Blanda mjöl, ägg, mjölk, salt och en nypa muskot i en skål. Arbeta degen kraftigt med en träslev tills den blir elastisk, börjar släppa från kanterna och du ser tydliga luftbubblor bildas.

2. 2

   Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Pressa eller skrapa ner små bitar av degen genom ett grovmaskigt durkslag eller från en skärbräda. När de flyter upp till ytan som små korkar är de färdigkokta.

3. 3

   Lyft upp pastan med en hålslev och doppa den direkt i iskallt vatten för att avbryta kokningen. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag så att de inte blir för klibbiga.

4. 4

   Smält smöret i en panna. Tillsätt den skivade löken och låt den brynas långsamt tills den är gyllene och krispig. Vänd ner din spätzle och stek dem tills de får en fin, lätt gyllenbrun färg.

5. 5

   Sänk värmen och strö över riven emmentaler. Rör försiktigt tills osten har smält helt, blivit härligt trådig och täcker varje liten bit av pastan.