Halo-halo

En ljuvlig symfoni av iskall fräschör och krämig sötma. Rakad is suger upp den lena mjölken och skapar en perfekt kontrast till solmogna frukter och kanderade bönor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 846
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 150 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvatten ( fryst till is )
• 50 g Mungböna ( kokta och sötade )
• 50 g Kikärt ( kokta och sötade )
• 100 g Vitt socker ( till sockerlagen )
• 2 piece Ägg ( till brylépuddingen )
• 100 ml Sötad kondenserad mjölk ( till brylépuddingen )
• 1 piece Mango ( tärnad )
• 1 piece Banan ( tärnad )
• 200 ml Osockrad kondenserad mjölk ( väl kyld )
• 20 g Vitt ris ( torrostad )
• 100 g Ube-sylt ( färdig att använda )
• 100 g Nata de coco ( avrunnen )
• 4 piece Ube-glass ( i kulor )

Instruktioner

1. Kandera bönorna

   Koka mungbönor och kikärtor i vatten tills de är helt mjuka. Rör ner 50 g strösocker och låt sjuda tills en tjock, glansig sockerlag täcker bönorna.

2. Tillaga brylépuddingen

   Vispa samman äggen med den söta kondenserade mjölken. Tillaga i vattenbad (bain-marie) tills puddingen har stannat men fortfarande är lite darrig i mitten. Låt svalna helt och skär sedan i jämna tärningar.

3. Förbered frukt och ris

   Tärna mango och banan i små, fina bitar. Torrosta det vita riset i en panna tills det är gyllene och får en härlig crunch.

4. Krossa isen

   Riv eller krossa det frysta mineralvattnet till en mycket fin is med snöliknande konsistens. Den ska vara så lätt att den smälter direkt på tungan.

5. Montering

   Varva de kanderade bönorna, frukten, nata de coco, ube halaya och brylépudding i ett högt glas. Fyll upp med den rakade isen, häll över den osötade kondenserade mjölken, toppa med en kula ube-glass och strö över det rostade riset.

Kockens tips

• Isen måste vara riktigt finriven – undvik stora isbitar som knastrar mellan tänderna för den mest genuina upplevelsen.
• Blanda innehållet i glaset ordentligt innan du äter så att mjölken och de olika lagren förenas till en krämig helhet.

Förvaring

Serveras och avnjuts omedelbart. Isen smälter snabbt och desserten förlorar då sin karaktäristiska textur.