Zabaglione

En varm, len och fjäderlätt dessertkräm som smälter på tungan. Smeten ljusnar och sväller under vispen medan Marsalavinets djupa, nötiga aromer frigörs.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 183
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 st Ägg ( endast äggulor )
• 60 g Vitt socker
• 100 ml Marsala
• 200 g Jordgubbe valfritt ( delade till servering )

Instruktioner

1. Förbered vattenbadet

   Hetta upp vatten i en kastrull. Placera en värmetålig skål ovanpå utan att botten nuddar vattnet. Vattnet ska bara sjuda lätt, inte stormkoka.

2. Vispa äggulorna

   Vispa äggulor och strösocker kraftigt i skålen tills blandningen ljusnar och blir riktigt krämig och pösig.

3. Tillsätt vinet

   Häll i Marsalavinet i en tunn stråle under ständig vispning så att det arbetas in helt och hållet i äggsmeten.

4. Tillagning och emulgering

   Vispa oavbrutet med åttaliknande rörelser. Krämen ska dubblera i volym och bli tjock och skummig. När vispen lämnar tydliga spår och skummet håller formen är den färdig.

Kockens tips

• Låt aldrig vattnet i vattenbadet koka för kraftigt, då riskerar du att äggen koagulerar och blir till äggröra.
• Vispningen måste ske oavbrutet för att binda så mycket luft som möjligt och skapa den rätta texturen.
• Servera omedelbart i förvärmda glas, eftersom det luftiga skummet sjunker ihop snabbt.

Förvaring

Denna dessert går inte att förbereda eller förvara; den måste avnjutas direkt efter tillagning.