Tunisisk Zriga
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk
- 40 gMajsstärkelse
- 60 gVitt socker
- 1 stÄgg (endast äggula)
- 2 mskRosenvatten
- 4 stFilodeg (skuren i bitar)
- 50 gOsaltat smör
- 40 gHasselnöt (rostade och krossade)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 4 stBrikdegsark (skuren i oregelbundna bitar)
- 1 mskOrangeblomsvatten
Tillagning
En len, rosendoftande kräm som generöst täcker frasiga, smörstekta degbitar. En ljuvlig kontrast mellan den silkeslena mjölkkrämen och knapret från rostade hasselnötter.
- 1
Smält smöret i en panna tills det skummar och börjar dofta nötigt. Skär phyllo- och brikdegen i oregelbundna bitar och bryn dem i smöret. Degen ska bli spröd och få en vacker bärnstensfärg.
- 2
Rör ut majsstärkelse och socker i den kalla mjölken i en kastrull. Tillsätt äggulan. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning med visp. Krämen är färdig när den täcker baksidan av en sked och har en konsistens som en tjock béchamel. Ta kastrullen från värmen och vänd ner rosvatten och apelsinblomsvatten.
- 3
Varva frasig deg, varm kräm och en näve krossade hasselnötter och pistagenötter i skålar. Upprepa lagren. Avsluta med nötter på toppen för att bevara den krispiga texturen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sluta aldrig röra i krämen, annars riskerar stärkelsen att bränna fast i botten.
- Hemligheten ligger i det brynta smöret: det ska dofta som rostade kex för att ge degen den rätta karaktären.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart för att bevara kontrasten mellan varmt och kallt, samt frasigt och mjukt. Kan inte frysas.
