Tunisisk Zriga

En len, rosendoftande kräm som generöst täcker frasiga, smörstekta degbitar. En ljuvlig kontrast mellan den silkeslena mjölkkrämen och knapret från rostade hasselnötter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 497
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk
• 40 g Majsstärkelse
• 60 g Vitt socker
• 1 st Ägg ( endast äggula )
• 2 msk Rosenvatten
• 4 st Filodeg ( skuren i bitar )
• 50 g Osaltat smör
• 40 g Hasselnöt ( rostade och krossade )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( krossade )
• 4 st Brikdegsark ( skuren i oregelbundna bitar )
• 1 msk Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Förbered det frasiga

   Smält smöret i en panna tills det skummar och börjar dofta nötigt. Skär phyllo- och brikdegen i oregelbundna bitar och bryn dem i smöret. Degen ska bli spröd och få en vacker bärnstensfärg.

2. Koka Assida-krämen

   Rör ut majsstärkelse och socker i den kalla mjölken i en kastrull. Tillsätt äggulan. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning med visp. Krämen är färdig när den täcker baksidan av en sked och har en konsistens som en tjock béchamel. Ta kastrullen från värmen och vänd ner rosvatten och apelsinblomsvatten.

3. Montering och garnering

   Varva frasig deg, varm kräm och en näve krossade hasselnötter och pistagenötter i skålar. Upprepa lagren. Avsluta med nötter på toppen för att bevara den krispiga texturen.

Kockens tips

• Sluta aldrig röra i krämen, annars riskerar stärkelsen att bränna fast i botten.
• Hemligheten ligger i det brynta smöret: det ska dofta som rostade kex för att ge degen den rätta karaktären.

Förvaring

Serveras omedelbart för att bevara kontrasten mellan varmt och kallt, samt frasigt och mjukt. Kan inte frysas.