Miso-bakad aubergine (Nasu Dengaku)
Ingredienser
- 4 stAubergine (halverad)
- 6 mskMiso (slät pasta)
- 4 mskMirin
- 2 mskSake
- 2 mskVitt socker
- 60 mlSolrosolja
- 2 nypaSesamfrö (till garnering)
Tillagning
Smörigt mjukt fruktkött som lätt lossnar från skalet, toppat med en djupt smakrik och spegelblank misoglasyr. Den intensiva umamin från karamelliserad miso balanserar perfekt sötman i den möra auberginen.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet med spetsen på en kniv – var försiktig så att du inte skär igenom skalet.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Lägg i auberginerna med snittsidan nedåt. Stek på medelvärme tills snittsidan är vackert gyllene och känns helt mjuk när du trycker lätt på den.
- 3
Blanda miso, mirin, sake och socker i en liten kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
Bred ett generöst lager av misoblandningen över auberginernas snittsida. Gratinera högt upp i ugnen under grillelementet i 2–3 minuter, tills glasyren bubblar och börjar få färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rutmönstret är avgörande: det gör att värmen tränger in jämnt och låter den smakrika såsen sjunka djupt ner i hjärtat av auberginen.
- Undvik att pressa ner auberginen under stekningen för att bevara dess fina struktur.
- Om misosmeten känns för tjock kan du späda ut den med några droppar hett vatten tills den blir smidig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att uppleva den härliga kontrasten mellan värme och den mjuka texturen. Rätten tappar sin karaktär om den svalnar och sparas.
