Krämig jordgubbsglass
Ingredienser
- 333,3 gJordgubbe (snoppade och skurna i bitar)
- 100 gVitt socker
- 166,7 mlGrädde
- 166,7 mlStandardmjölk
- 2,7 stÄgg (endast gulorna)
- 0,3 stCitron (pressad saft)
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
En ljuvligt krämig glass där sommarens klarröda jordgubbar marmorerar den mjölkvita basen. Doften av färska bär möter gräddens fyllighet och balanseras perfekt av en pigg syrlighet.
- 1
Blanda de skurna jordgubbarna med en del av sockret och citronsaften. Låt vila i ca 30 minuter tills bären släpper sin saft och får en vacker, blank yta.
- 2
Vispa äggulorna tillsammans med resten av strösockret tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.
- 3
Värm upp mjölk och grädde med vaniljextraktet. Häll vätskan över äggen under omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sjud försiktigt på låg värme tills smeten tjocknar och täcker baksidan av en sked – den får absolut inte koka.
- 4
Sila glassmeten genom en finmaskig sil. Låt svalna helt i kylskåpet. En väl kyld smet är avgörande för att få den perfekta, lena texturen när glassen väl fryses.
- 5
Mixa jordgubbarna och deras saft grovt och vänd ner dem i den kalla gräddblandningen. Häll ner i glassmaskinen och kör tills glassen har satt sig ordentligt och omröraren går tungt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig glassmeten koka, då skär sig äggen och konsistensen blir tråkig och grynig.
- För en silkeslen glass kan du mixa bären helt släta; vill du ha mer karaktär behåller du några mindre bitar för lite tuggmotstånd.
Hur länge håller rätten?
Förvara i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen 10–15 minuter före servering så att den hinner mjukna och blir lätt att skopa upp.
