Krämig jordgubbsglass

En ljuvligt krämig glass där sommarens klarröda jordgubbar marmorerar den mjölkvita basen. Doften av färska bär möter gräddens fyllighet och balanseras perfekt av en pigg syrlighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 308
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordgubbe ( snoppade och skurna i bitar )
• 100 g Vitt socker
• 166.7 ml Grädde
• 166.7 ml Standardmjölk
• 2.7 piece Ägg ( endast gulorna )
• 0.3 piece Citron ( pressad saft )
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Macerera bären

   Blanda de skurna jordgubbarna med en del av sockret och citronsaften. Låt vila i ca 30 minuter tills bären släpper sin saft och får en vacker, blank yta.

2. Vispa äggulorna

   Vispa äggulorna tillsammans med resten av strösockret tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.

3. Sjud glassmeten

   Värm upp mjölk och grädde med vaniljextraktet. Häll vätskan över äggen under omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sjud försiktigt på låg värme tills smeten tjocknar och täcker baksidan av en sked – den får absolut inte koka.

4. Kylning

   Sila glassmeten genom en finmaskig sil. Låt svalna helt i kylskåpet. En väl kyld smet är avgörande för att få den perfekta, lena texturen när glassen väl fryses.

5. Kör i glassmaskin

   Mixa jordgubbarna och deras saft grovt och vänd ner dem i den kalla gräddblandningen. Häll ner i glassmaskinen och kör tills glassen har satt sig ordentligt och omröraren går tungt.

Kockens tips

• Låt aldrig glassmeten koka, då skär sig äggen och konsistensen blir tråkig och grynig.
• För en silkeslen glass kan du mixa bären helt släta; vill du ha mer karaktär behåller du några mindre bitar för lite tuggmotstånd.

Förvaring

Förvara i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen 10–15 minuter före servering så att den hinner mjukna och blir lätt att skopa upp.