Klassisk Beef Bourguignon

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en mörk och glansig rödvinssås. Doften av vin som kokat ihop med färsk timjan sprider en oemotståndlig känsla i hela köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 876
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i 5 cm stora kuber )
• 750 ml Rödvin ( av fyllig burgundisk karaktär )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( tärnat i hela bitar )
• 3 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 2 piece Lök ( skuren i klyftor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 piece Bouquet garni
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( halverade eller kvartade )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Kalvfond ( utspädd )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna i omgångar tills de fått en ordentlig, mörkbrun stekyta – det är här de djupa smakerna i skyn grundläggs.

2. Smaksättare och garnityr

   Tillsätt sidfläsk, klyftad lök och morotsskivor. Låt fettet från fläsket smälta ut och låt grönsakerna få svettas med tills de får lite färg.

3. Redning och deglacering

   Pudra mjölet över köttet och rör om väl så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och skrapa noga i botten med en träslev för att få med alla smakrika rester (deglacering).

4. Vätska och sjudning

   Tillsätt pressad vitlök, din bouquet garni och kalvfond. Vätskan ska precis täcka köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt grytan småputtra under lock tills köttet är smörrems-mört.

5. Förbered svampen

   Under tiden steker du champinjonerna i en torr panna tills de släppt sin vätska och blivit gyllene. Rör ner dem i grytan ungefär 15 minuter innan servering.

6. Reducera såsen

   Lyft av locket. Om såsen känns för tunn, låt den koka ihop utan lock på hög värme i några minuter tills den är simmig, glansig och täcker baksidan av en sked perfekt.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: ju längre köttet får sjuda på svag värme, desto mer slappnar fibrerna av och blir magiskt möra.
• Laga gärna grytan dagen innan; den blir nästan ännu godare när den värms upp och smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.
• Blir såsen för ljus eller blek i smaken? Det beror oftast på att köttet inte bryntes tillräckligt hårt i det första steget.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.