Klassisk beef bourguignon

Tillagning

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en mörk och glansig rödvinssås. Doften av vin som kokat ihop med färsk timjan sprider en oemotståndlig känsla i hela köket.

1. 1

   Hetta upp olja och smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna i omgångar tills de fått en ordentlig, mörkbrun stekyta – det är här de djupa smakerna i skyn grundläggs.

2. 2

   Tillsätt sidfläsk, klyftad lök och morotsskivor. Låt fettet från fläsket smälta ut och låt grönsakerna få svettas med tills de får lite färg.

3. 3

   Pudra mjölet över köttet och rör om väl så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och skrapa noga i botten med en träslev för att få med alla smakrika rester (deglacering).

4. 4

   Tillsätt pressad vitlök, din bouquet garni och kalvfond. Vätskan ska precis täcka köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt grytan småputtra under lock tills köttet är smörrems-mört.

5. 5

   Under tiden steker du champinjonerna i en torr panna tills de släppt sin vätska och blivit gyllene. Rör ner dem i grytan ungefär 15 minuter innan servering.

6. 6

   Lyft av locket. Om såsen känns för tunn, låt den koka ihop utan lock på hög värme i några minuter tills den är simmig, glansig och täcker baksidan av en sked perfekt.