Klassisk fransk oxgryta med lök

Möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, omfamnade av en ljuvlig, bärnstensfärgad löksky. En fyllig sås där vitt vin och timjan långsamt fått koka ihop till ren smakmagi.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 615
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 6 piece Gul lök ( fint skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Vetemjöl
• 200 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Förbered basen

   Skär köttet i tärningar på cirka 3 cm. Skiva den gula löken tunt. Mängden lök kan verka stor, men den kokar ihop till en fjärdedel under tillagningen.

2. Bryna köttet

   Hetta upp smör i en rejäl gryta. Bryn köttbitarna på hög värme. De ska få en ordentlig, mörkt gyllenbrun yta på alla sidor för att skapa en djup steksmak. Lyft ur köttet och lägg åt sidan.

3. Karamellisera löken

   Sänk värmen och lägg i löken i stekfettet. Låt den svettas långsamt tills den blir genomskinlig och får en ljust bärnstensfärgad ton. Löken ska bli helt mjuk och nästan smälta.

4. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om i en minut så att mjölet tillagas. Häll på det vita vinet och skrapa i botten av grytan för att lossa alla goda fastbrända smakämnen.

5. Långkok

   Tillsätt buljong, timjan och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska bli simmig nog att täcka baksidan av en sked, och köttet ska vara så mört att det faller isär utan kniv.

Kockens tips

• Ha inte bråttom med löken; den långsamma karamelliseringen ger såsen dess karaktäristiska färg och djupa smak.
• Om såsen känns för tjock mot slutet kan du enkelt späda med en skvätt buljong.
• Laga gärna grytan dagen innan; den smakar faktiskt ännu bättre när den får stå och smakerna får mogna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.