Vietnamesisk högrevsgryta med rödvin (Bò sốt vang)

Köttbitar som smälter på tungan i en blank, djupt mustig rödvinssås. Doften av stjärnanis, kanel och ingefära fyller köket medan grytan sakta får puttra färdigt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 750
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i rejäla tärningar om ca 4 cm )
• 300 ml Rödvin ( av fyllig karaktär )
• 300 g Morot ( i tjocka skivor )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Citrongräs ( endast den vita delen, finhackad )
• 3 piece Stjärnanis
• 1 piece Kanelstång
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Vetemjöl
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Fisksås

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Det ska få en ordentlig färg och nästan en liten stekyta. Ta ur köttet och lägg det åt sidan så länge.

2. Fräsa smakbasen

   Fräs lök, pressad vitlök, citrongräs och ingefärspulver i samma fett. När dofterna börjar sprida sig i köket, rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 2 minuter för att runda av syran.

3. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och vänd runt ordentligt så att varje bit täcks. Slå på rödvinet och skrapa i botten av grytan så att alla goda smakämnen från stekningen lossnar.

4. Sjuda långsamt

   Tillsätt stjärnanis, kanel, salt och peppar. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme – såsen ska bara småputtra lite lätt.

5. Avsluta med grönsaker

   Vänd ner morötterna skurna i rejäla bitar. Fortsätt sjud tills köttet faller isär vid minsta tryck och såsen är simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Slarva inte med att bryna köttet ordentligt; det är där såsens djupa och komplexa smak grundläggs.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du späda med lite varmt vatten under tidens gång.
• Laga gärna grytan dagen innan; smakerna fördjupas och blir ännu bättre när kryddorna får dra ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.