Vietnamesisk högrevsgryta med rödvin (Bò sốt vang)
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i rejäla tärningar om ca 4 cm)
- 300 mlRödvin (av fyllig karaktär)
- 300 gMorot (i tjocka skivor)
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stCitrongräs (endast den vita delen, finhackad)
- 3 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 2 mskTomatkaviar
- 1 mskVetemjöl
- 3 mskSolrosolja
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskFisksås
Tillagning
Köttbitar som smälter på tungan i en blank, djupt mustig rödvinssås. Doften av stjärnanis, kanel och ingefära fyller köket medan grytan sakta får puttra färdigt.
- 1
Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Det ska få en ordentlig färg och nästan en liten stekyta. Ta ur köttet och lägg det åt sidan så länge.
- 2
Fräs lök, pressad vitlök, citrongräs och ingefärspulver i samma fett. När dofterna börjar sprida sig i köket, rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 2 minuter för att runda av syran.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och vänd runt ordentligt så att varje bit täcks. Slå på rödvinet och skrapa i botten av grytan så att alla goda smakämnen från stekningen lossnar.
- 4
Tillsätt stjärnanis, kanel, salt och peppar. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme – såsen ska bara småputtra lite lätt.
- 5
Vänd ner morötterna skurna i rejäla bitar. Fortsätt sjud tills köttet faller isär vid minsta tryck och såsen är simmig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att bryna köttet ordentligt; det är där såsens djupa och komplexa smak grundläggs.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du späda med lite varmt vatten under tidens gång.
- Laga gärna grytan dagen innan; smakerna fördjupas och blir ännu bättre när kryddorna får dra ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
