Spanska tortilla-pinchos

Rejäla tärningar av spansk tortilla serverade på ett rustikt bröd. Potatisen får puttra långsamt i olivolja tills den är smörigt mjuk, och binds sedan samman av ägg som får förbli saftiga och krämiga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 577
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( tunt skivad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 6 piece Ägg ( uppvispat )
• 1000 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Lantbröd ( skivat )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala potatis och lök. Skiva potatisen i ca 2 mm tunna skivor och finhacka löken. Att skiva jämnt är nyckeln till ett perfekt tillagningsresultat.

2. Konfitera potatisen

   Hetta upp olivolja i en panna och tillsätt potatis och lök. Oljan ska sjuda försiktigt utan att grönsakerna tar färg. Tillaga tills potatisen är helt mjuk och ger vika för en gaffel.

3. Blanda med ägg

   Sila av grönsakerna men spara oljan. Vispa upp äggen med salt i en bunke. Vänd ner den varma potatisblandningen i äggen och låt vila i 5 minuter; värmen gör att äggmassan börjar sätta sig, vilket ger en fylligare struktur.

4. Stek tortillan

   Hetta upp en liten panna med en skvätt av den sparade oljan. Häll i smeten. När kanterna släpper och botten har fått färg, vänd tortillan beslutsamt med hjälp av en tallrik. Stek andra sidan i ca 2 minuter.

5. Montera dina pinchos

   Låt tortillan svalna något så att den sätter sig ordentligt. Skär upp i jämna kuber. Skiva det rustika brödet och placera en tortillatärning på varje skiva. Fäst med en cocktailpinne.

Kockens tips

• Ha tålamod med potatisen; den ska konfiteras i oljan, inte brynas.
• Tortillan blir absolut bäst om den får vila i 10 minuter innan du skär i den.
• Använd en panna med liten diameter för att få en riktigt hög och matig tortilla.

Förvaring

Håller i kylskåp upp till 48 timmar. Ta fram 30 minuter före servering så att olivoljans alla aromer hinner blomma ut.