Torsksallad
Ingredienser
- 600 gSalttorsk (urvattnad och delad i lameller)
- 800 gPotatis (kokt och skivad)
- 3 stÄgg (hårdkokt och klyftat)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 150 mlExtra jungfruolja
- 3 mskRödvinsvinäger
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 100 gSvart oliv (hela)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Flakig klippfisk som blandas med mör potatis indränkt i fin jungfruolja. Vinägerns syra och den råa lökens karaktär ger rätten en härlig skärpa.
- 1
Lägg oskalad potatis i kallt, saltat vatten och koka upp. Lägg i äggen efter 10 minuter. Potatisen är klar när en kniv glider igenom som i smör. Låt svalna, skala och skär i tjocka skivor.
- 2
Lägg den urvattnade klippfisken i sjudande vatten. Stäng av värmen så snart vattnet kokar upp igen. Låt fisken pochera i 10 minuter tills köttet delar sig i stora, glansiga vita lameller. Låt rinna av och dela fisken i mindre bitar, och se noga till att ta bort alla ben.
- 3
Skiva löken lövtunt tills den är nästan genomskinlig. Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan – örterna ska vara helt färska för att ge den rätta, intensiva doften.
- 4
Blanda den ljumma potatisen och fisken i ett fat. Ringla över rikligt med olivolja och vinäger så att potatisen suger åt sig av det goda fettet. Vänd ner lök, vitlök, persilja och oliver. Garnera med äggklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blanda ner potatisen medan den fortfarande är ljummen; då suger den åt sig olivoljan istället för att oljan lägger sig i botten av fatet.
- Koka aldrig klippfisken, då blir den seg och tråkig. Hemligheten bakom den perfekta konsistensen är att låta den pochera på eftervärme.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Ta ut salladen 30 minuter före servering så att oljan hinner mjukna och bli flytande igen.
