Salada de Bacalhau

Flakig klippfisk som blandas med mör potatis indränkt i fin jungfruolja. Vinägerns syra och den råa lökens karaktär ger rätten en härlig skärpa.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1048
• Protein: 104 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad och delad i lameller )
• 800 g Potatis ( kokt och skivad )
• 3 piece Ägg ( hårdkokt och klyftat )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Extra jungfruolja
• 3 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 100 g Svart oliv ( hela )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatis och ägg

   Lägg oskalad potatis i kallt, saltat vatten och koka upp. Lägg i äggen efter 10 minuter. Potatisen är klar när en kniv glider igenom som i smör. Låt svalna, skala och skär i tjocka skivor.

2. Pochera fisken

   Lägg den urvattnade klippfisken i sjudande vatten. Stäng av värmen så snart vattnet kokar upp igen. Låt fisken pochera i 10 minuter tills köttet delar sig i stora, glansiga vita lameller. Låt rinna av och dela fisken i mindre bitar, och se noga till att ta bort alla ben.

3. Förbered smaksättarna

   Skiva löken lövtunt tills den är nästan genomskinlig. Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan – örterna ska vara helt färska för att ge den rätta, intensiva doften.

4. Montering och smaksättning

   Blanda den ljumma potatisen och fisken i ett fat. Ringla över rikligt med olivolja och vinäger så att potatisen suger åt sig av det goda fettet. Vänd ner lök, vitlök, persilja och oliver. Garnera med äggklyftor.

Kockens tips

• Blanda ner potatisen medan den fortfarande är ljummen; då suger den åt sig olivoljan istället för att oljan lägger sig i botten av fatet.
• Koka aldrig klippfisken, då blir den seg och tråkig. Hemligheten bakom den perfekta konsistensen är att låta den pochera på eftervärme.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Ta ut salladen 30 minuter före servering så att oljan hinner mjukna och bli flytande igen.