Spaghetti all'Amatriciana
Ingredienser
- 400 gSpaghetti
- 200 gRimmat fläsk (skuret i strimlor)
- 500 gRund tomat (krossade)
- 80 gPecorino-ost (riven)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 stChilipeppar (skivad)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 gGuanciale (skuren i strimlor)
Tillagning
Fettet från fläsket smälter långsamt och blir genomskinligt i pannan medan smakrika skyar frigörs. En intensivt röd tomatsås omsluter varje pastastrå och bjuder på en ljuvlig hetta.
- 1
Skär rimmat sidfläsk och guanciale i jämna strimlor, cirka 1 cm tjocka. Lägg köttet i en kall panna och värm upp på medelvärme så att fettet smälter och frigörs utan att köttet bränns vid.
- 2
Fortsätt steka tills bitarna av guanciale och fläsk är gyllene och krispiga. Tillsätt finhackad chili. Deglacera med torrt vitt vin och låt koka ner nästan helt för att koncentrera de djupa smakerna.
- 3
Tillsätt de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknat såpass att den vackert täcker baksidan av en sked och oljan börjar stiga mot ytan.
- 4
Gå i med spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Lyft upp pastan 2 minuter innan angiven tid – den måste ha ett ordentligt tuggmotstånd, al dente.
- 5
Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev pastavatten. Ta pannan från värmen, tillsätt riven pecorino och rör om kraftigt för att skapa en krämig och fyllig emulsion.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillsätt aldrig vitlök eller lök; det anses vara ett kardinalfel i just den här rätten.
- Pastavattnet är fyllt av stärkelse och är den hemliga ingrediensen som binder samman såsen med osten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen och återfå krämigheten.
