Spaghetti all'Amatriciana

Fettet från fläsket smälter långsamt och blir genomskinligt i pannan medan smakrika skyar frigörs. En intensivt röd tomatsås omsluter varje pastastrå och bjuder på en ljuvlig hetta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 889
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 200 g Rimmat fläsk ( skuret i strimlor )
• 500 g Rund tomat ( krossade )
• 80 g Pecorino-ost ( riven )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Chilipeppar ( skivad )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Guanciale ( skuren i strimlor )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär rimmat sidfläsk och guanciale i jämna strimlor, cirka 1 cm tjocka. Lägg köttet i en kall panna och värm upp på medelvärme så att fettet smälter och frigörs utan att köttet bränns vid.

2. Bryning och deglacering

   Fortsätt steka tills bitarna av guanciale och fläsk är gyllene och krispiga. Tillsätt finhackad chili. Deglacera med torrt vitt vin och låt koka ner nästan helt för att koncentrera de djupa smakerna.

3. Sjud såsen

   Tillsätt de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknat såpass att den vackert täcker baksidan av en sked och oljan börjar stiga mot ytan.

4. Koka pastan

   Gå i med spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Lyft upp pastan 2 minuter innan angiven tid – den måste ha ett ordentligt tuggmotstånd, al dente.

5. Slutmontering

   Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev pastavatten. Ta pannan från värmen, tillsätt riven pecorino och rör om kraftigt för att skapa en krämig och fyllig emulsion.

Kockens tips

• Tillsätt aldrig vitlök eller lök; det anses vara ett kardinalfel i just den här rätten.
• Pastavattnet är fyllt av stärkelse och är den hemliga ingrediensen som binder samman såsen med osten.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen och återfå krämigheten.