Tortelli di patate

Silkeslena pastaknyten fyllda med en krämig potatisfyllning som doftar ljuvligt av salvia. Varje tortello täcks av brynt smör för en smakupplevelse som formligen smälter i munnen.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 819
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 600 g Potatis ( mjölig sort )
• 80 g Parmesan ( finriven )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Persilja ( hackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 10 piece Salvia ( färskablad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg hela, oskalade potatisar i en kastrull med kallt saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en kniv går igenom utan motstånd. Häll av vattnet och skala potatisarna medan de fortfarande är varma.

2. Gör pastadegen

   Häll ut mjölet på en arbetsbänk och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan degen kraftigt för hand tills den är smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Låt vila under en bakduk.

3. Förbered fyllningen

   Pressa den varma potatisen med en potatispress. Blanda i finhackad vitlök, persilja, riven parmesan och en nypa muskotnöt. Rör ner tomatpurén för att ge fyllningen färg och karaktär. Smaka av med salt och peppar.

4. Forma tortellin

   Kavla ut degen mycket tunt, gärna med pastamaskin. Klicka ut små högar av fyllningen med jämna mellanrum på pastabladet. Täck med ytterligare ett ark pasta. Tryck försiktigt runt fyllningen för att få ut all luft och försegla kanterna ordentligt. Skär ut fyrkanter med en sporre.

5. Kokning och smörsås

   Koka tortellin i rikligt med saltat vatten. Under tiden, bryn smöret i en panna tillsammans med salviablad tills det får en gyllene färg och nötig doft. Fånga upp pastan så snart den flyter upp till ytan, vänd ner den i det brynta smöret och se till att alla knyten täcks ordentligt.

Kockens tips

• Pressa potatisen genom potatispressen så snart den är kokt; ångan måste få slippa ut så att fyllningen inte blir för blöt.
• Om degen känns stum och gör motstånd i pastamaskinen, låt den vila i ytterligare 10 minuter så att glutenet slappnar av.

Förvaring

Okokt tortelli kan förvaras i upp till 24 timmar i kylen på en mjölad bricka, eller styckfrysas på en bricka innan de läggs i fryspåsar.