Ricotta-tortelloni med brynt smör och salvia

Tillagning

Tunn, silkeslen äggpasta som gömmer en krämig och väldoftande fyllning. Det brynta smöret doftar ljuvligt nötigt i pannan medan salviabladen blir perfekt frasiga och spröda.

1. 1

   Häll mjölet i en hög på arbetsytan och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan degen kraftfullt för hand. Degen ska bli smidig, elastisk och släppa helt från fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.

2. 2

   Blanda ricotta med finriven parmesan i en skål. Tillsätt en nypa muskotnöt, flingsalt och nymalen svartpeppar. Konsistensen ska vara fast och jämn. Ställ fyllningen i kylen så länge.

3. 3

   Kavla ut degen så tunt det bara går; du ska nästan kunna se konturerna av din hand genom den. Skär ut kvadrater på ca 6 cm. Lägg en klick fyllning i mitten. Vik degen till en triangel, förslut kanterna noga och tryck ut all luft, för sedan samman de två hörnen runt ditt pekfinger för den klassiska formen.

4. 4

   Låt tortellonin glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. De är klara så fort de stiger till ytan. Smält samtidigt smöret i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Fräs salviabladen krispiga och deglasera med en slev pastavatten. Vänd ner pastan direkt i pannan så att den täcks helt av den silkeslena såsen.