Ricotta-tortelloni med brynt smör och salvia

Tunn, silkeslen äggpasta som gömmer en krämig och väldoftande fyllning. Det brynta smöret doftar ljuvligt nötigt i pannan medan salviabladen blir perfekt frasiga och spröda.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 687
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 80 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 12 piece Salvia ( färska blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered pastadegen

   Häll mjölet i en hög på arbetsytan och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan degen kraftfullt för hand. Degen ska bli smidig, elastisk och släppa helt från fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Blanda ricotta med finriven parmesan i en skål. Tillsätt en nypa muskotnöt, flingsalt och nymalen svartpeppar. Konsistensen ska vara fast och jämn. Ställ fyllningen i kylen så länge.

3. Kavla och forma

   Kavla ut degen så tunt det bara går; du ska nästan kunna se konturerna av din hand genom den. Skär ut kvadrater på ca 6 cm. Lägg en klick fyllning i mitten. Vik degen till en triangel, förslut kanterna noga och tryck ut all luft, för sedan samman de två hörnen runt ditt pekfinger för den klassiska formen.

4. Koka och montera

   Låt tortellonin glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. De är klara så fort de stiger till ytan. Smält samtidigt smöret i en panna tills det tystnar och doftar nötigt. Fräs salviabladen krispiga och deglasera med en slev pastavatten. Vänd ner pastan direkt i pannan så att den täcks helt av den silkeslena såsen.

Kockens tips

• Om degen gör motstånd vid kavling, låt den vila 10 minuter under en kökshandduk så att glutenet får slappna av.
• Häll inte bort allt pastavatten: dess stärkelse är den stora hemligheten bakom att emulgera smöret till en krämig och fyllig sås.

Förvaring

Rå tortelloni håller i 24 timmar i kylen på en mjölad bricka. De kan även styckfrysas på en bricka innan de förpackas i påse.