Sötpotatistortillas

Smidiga, djupt orangefärgade tunnbröd som går att vika utan att de spricker. Man känner den fylliga smaken av sötpotatis och mjölets karaktär, medan de små rostade fläckarna ger ett härligt bett och rustik känsla.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 313
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 300 g Sötpotatis ( skalad och tärnad )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Tillaga sötpotatisen

   Ångkoka eller koka sötpotatistärningarna tills de är helt mjuka. Kniven ska glida igenom utan minsta motstånd.

2. Mosa till puré

   Mosa den varma sötpotatisen med en gaffel eller potatisstöt tills du har en helt slät puré utan klumpar.

3. Arbeta ihop degen

   Blanda ner mjöl, olja och salt i purén. Knåda degen för hand tills den känns elastisk och släpper fint från bunkens kanter.

4. Kavla ut bröden

   Dela upp degen i små bollar. Kavla ut varje boll på en mjölad yta till riktigt tunna, nästan genomskinliga rundlar.

5. Grädda i pannan

   Hetta upp en torr stekpanna ordentligt. När den är riktigt varm lägger du i en tortilla. Vänd den så snart små bubblor bildas och brödet fått vackra bruna fläckar. Se till att de förblir mjuka och smidiga.

Kockens tips

• Om degen känns för kladdig kan du pudra över lite extra mjöl, men var försiktig så att degen inte blir torr.
• Stapla bröden på varandra under en ren kökshandduk allteftersom de blir klara; ångan som bildas gör dem fantastiskt mjuka.

Förvaring

Förvaras inslagna i en ren kökshandduk i rumstemperatur under dagen, eller i en tätslutande påse i kylen i upp till 3 dagar.