Ravioli med ricotta och spenat
Ingredienser
- 400 gVetemjöl (siktat)
- 4 stÄgg (hela)
- 250 gSpenat (tillagad och hackad)
- 100 gParmesan (finriven)
- 60 gOsaltat smör (i bitar)
- 10 stSalvia (färska blad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gRicotta (avrunnen)
Tillagning
En silkeslen, tunn pastadej som döljer ett krämigt hjärta av ost och spenat. Det brynta salviasmöret ger en örtig ton som vackert lyfter fram ricottans subtila sötma.
- 1
Häll mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan dejen kraftfullt i ca 10 minuter tills den är smidig och elastisk. Slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
- 2
Hacka den förvällda spenaten fint – se till att pressa ur allt vatten noga. Blanda med ricotta, finriven parmesan, en nypa muskot, salt och peppar. Fyllningen ska vara fast och jämn i konsistensen.
- 3
Kavla ut dejen riktigt tunt, gärna med en pastamaskin. Klicka ut små högar av fyllning med jämna mellanrum och lägg över ett till ark pasta. Tryck försiktigt ut all luft runt fyllningen med fingrarna och skär ut kuddar med en sporre. Se till att kanterna är ordentligt förslutna.
- 4
Låt raviolin glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. De är klara så fort de flyter upp till ytan. Bryn samtidigt smöret i en panna tills det tystnar och doftar nötaktigt. Tillsätt salvia och vänd ner den nykokta raviolin direkt i smöret så att de täcks helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Dejen är färdigknådad när den inte längre fastnar på fingrarna och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
- Tillsätt en skvätt av pastavattnet i det brynta smöret för att skapa en emulsion; då fäster såsen mycket bättre vid pastan.
Hur länge håller rätten?
Okokt ravioli håller i 24 timmar i kylen på en mjölad bricka. Det går även utmärkt att styckfrysa dem innan de läggs i en påse.
