Färsk tagliatelle med smör och parmesan

Smidiga, spänstiga pastaband som fångar upp varenda droppe av såsen. En silkeslen emulsion av smör och parmesan omsluter varje strå, toppat med den kryddiga doften av nymalden svartpeppar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 663
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 60 g Osaltat smör ( tärnat )
• 80 g Parmesan ( finriven )
• 1 tsp Malen svartpeppar ( grovmalen )
• 50 g Durumvetemannagryn ( för utbakning )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Häll upp mjölet på ett bakbord och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och tillsätt en nypa salt. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan kraftfullt för hand i ca 10 minuter. Degen ska bli helt slät, elastisk och inte längre kladda på fingrarna.

2. Vila degen

   Slå in degbollen i en kökshandduk eller plastfolie. Låt den vila i rumstemperatur. Vilan är avgörande för att glutenet ska slappna av, vilket gör degen lätt att kavla ut utan att den drar ihop sig.

3. Kavla och skära

   Dela degen i fyra delar. Kavla ut med kavel eller pastamaskin tills arket är nästan genomskinligt. Pudra lätt med durumvete, rulla ihop arket och skär 7 mm breda band med en vass kniv. Lyft upp och rulla ut nystanen omedelbart.

4. Kokning och emulsion

   Släpp ner pastan i en stor kastrull med rikligt med kokande saltat vatten. Så fort banden flyter upp till ytan är de klara. Ta vara på en slev av kokvattnet innan du häller av resten. Slunga pastan i en panna med smör och parmesan, och tillsätt kokvattnet pö om pö tills såsen blir krämig och täcker varje strå.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt kokvatten: stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom en glansig sås som binder perfekt till pastan.
• Om degen känns för torr under knådningen, fukta bara händerna lätt istället för att tillsätta vatten direkt i degen.
• Använd rumsvarma ägg för att degen ska gå ihop smidigare och få en bättre textur.

Förvaring

Rå tagliatelle håller i upp till 48 timmar i kylskåp om de förvaras väl mjölade i en lufttät behållare. Det går även utmärkt att styckfrysa dem på en bricka innan de läggs i fryspåsar.