Tortas de Aceite med serranoskinka och ruccola

Ett gyllene, sprött kex som knastrar vid första tuggan och bjuder på dofter av anis och kallpressad olivolja. Sältan från serranoskinkan ger karaktär medan ruccolan bidrar med en pepprig fräschör på tallriken.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 602
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 75 ml Extra jungfruolja ( till degen och för ringling )
• 100 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 tbsp Anisfrön ( frön )
• 2 tbsp Sesamfrö ( hela )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 8 piece Serranoskinka ( tunt skivad )
• 100 g Ruccola ( sköljd och torkad )
• 1 piece Citron ( endast skalet (zest) )

Instruktioner

1. Smaksätt oljan

   Värm olivoljan i en panna tillsammans med anisfrön och citronskal. Så snart det börjar skimra i oljan och doften av anis sprider sig, dra av från värmen och låt svalna helt.

2. Förbered degen

   Lös upp jästen i ljummet mineralvatten. Blanda mjöl, salt och den svalnade, smaksatta oljan i en bunke. Arbeta degen tills den är smidig och inte längre klibbar på fingrarna.

3. Forma kexen

   Dela degen i små bollar. Kavla ut dem riktigt tunt med en kavel tills rundlarna är nästan transparenta. Strö över sesamfrön och tryck till lätt så att de fastnar i degen.

4. Grädda på hög värme

   Grädda i 210°C på en förvärmd plåt. Degen ska få fin färg och bli spröd på ytan. Ta ut dem så snart kanterna har blivit vackert gyllenbruna.

5. Servering

   Placera de ljumna kexen på tallrikar. Toppa generöst med tunna skivor serranoskinka och frasig ruccola. Ringla över en sista skvätt av din finaste olivolja.

Kockens tips

• Oljan måste vara helt kall innan den tillsätts i mjölet, annars riskerar värmen att 'skålla' jästen så att den tappar sin kraft.
• Kavla degen så tunt det bara går – det är hemligheten bakom det där karaktäristiska knastret i en äkta torta.
• Undvik att arbeta degen för mycket efter att oljan har tillsatts för att bevara kexens lätta och frasiga textur.

Förvaring

Dessa tortas kan förvaras i upp till 3 dagar i en lufttät burk. Skinkan och ruccolan bör läggas på precis före servering för att behålla sprödheten.