Thailändsk Sötmajspudding

En krämig och härligt darrig pudding fylld med krispiga majskorn. Den örtiga doften från pandan möter fyllig kokosmjölk, perfekt balanserad av en medvetet salt kokoskräm på toppen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 433
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Majs ( avrunnen )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 80 g Palmsocker ( hackat )
• 2 piece Pandanblad ( knutna )
• 40 g Majsstärkelse ( utrörd )
• 100 ml Kokosgrädde ( till topping )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokosgrädden )

Instruktioner

1. Smaksätt kokosmjölken

   Värm kokosmjölken i en kastrull tillsammans med palmsocker och knutna pandanblad. Rör om tills sockret har löst sig helt och mjölken doftar ljuvligt av pandan.

2. Red med stärkelse

   Lös upp majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i kastrullen. Låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar, blir helt slät och täcker baksidan av en sked ordentligt.

3. Vänd ner majsen

   Plocka ur pandanbladen. Tillsätt den avrunna majsen och låt sjuda i ytterligare två minuter tills puddingen är glansig och majsen är genomvarm.

4. Sältad kokostoppning

   Värm kokosgrädden i en liten kastrull med en rejäl nypa grått havssalt. Grädden ska förbli rinnande men kännas len och sammetslen. Ringla över puddingen precis före servering för att skapa den där oemotståndliga söt-salta kontrasten.

Kockens tips

• Snåla inte med saltet i kokostoppningen; det är helt avgörande för att bryta av mot den rika kokossmaken.
• Konsistensen är perfekt när puddingen fortfarande darrar lite lätt i mitten.
• Om du inte får tag på pandan går det bra med en droppe vaniljextrakt i nödfall, även om smakprofilen då ändras något.

Förvaring

Serveras bäst ljummen eller rumstempererad. Förvara inte i kylskåp, då majskornen riskerar att bli hårda.