Khanom Krok – Thailändsk kokospudding

Ett tunt, frasigt skal som omsluter en ljuvligt krämig kokosfyllning. Kontrasten mellan den milda sötman och havssaltets tydliga sälta är slående, medan den fint skurna salladslöken ger en frisk finish som balanserar den rika smaken perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 528
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 150 g Rismjöl ( siktat )
• 50 g Thairis ( kokt och avsvalnat )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 60 g Palmsocker ( finhackat )
• 200 ml Kokosgrädde ( tjock och krämig )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 100 ml Kalkvatten ( livsmedelsgodkänt )

Instruktioner

1. Förbered den frasiga basen

   Mixa det kokta thairiset med kokosmjölk, rismjöl, palmsocker och kalkvatten. Smeten ska vara helt slät och lättflytande, utan några risgryn kvar.

2. Blanda den salta krämen

   Rör ihop kokosgrädde med grått havssalt i en separat skål. Denna blandning ska förbli krämig för att skapa puddingens mjuka, smältande hjärta.

3. Tillagning och montering

   Hetta upp en smord munkpanna eller speciell Khanom Krok-panna. Fyll varje hål till tre fjärdedelar med basen. Vänta ca 1 minut tills kanterna börjar ljusna, klicka sedan i en sked av den salta krämen i mitten. Strö över finhackad salladslök.

4. Slutförande

   Täck pannan med ett lock. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och lossnar av sig själva från pannan. Skalet ska kännas styvt och ordentligt frasigt vid beröring.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att omedelbart sota och frasa till skalet.
• Var försiktig med mängden salladslök; den ska bara ge en lätt örtig ton utan att dominera den fylliga kokossmaken.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt från pannan. Går inte att spara eller värma upp på nytt, då skalet snabbt förlorar sin härliga krispighet.