Khanom Krok – Thailändsk kokospudding
Ingredienser
- 150 gRismjöl (siktat)
- 50 gThairis (kokt och avsvalnat)
- 400 mlKokosmjölk (väl skakad)
- 60 gPalmsocker (finhackat)
- 200 mlKokosgrädde (tjock och krämig)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 100 mlKalkvatten (livsmedelsgodkänt)
Tillagning
Ett tunt, frasigt skal som omsluter en ljuvligt krämig kokosfyllning. Kontrasten mellan den milda sötman och havssaltets tydliga sälta är slående, medan den fint skurna salladslöken ger en frisk finish som balanserar den rika smaken perfekt.
- 1
Mixa det kokta thairiset med kokosmjölk, rismjöl, palmsocker och kalkvatten. Smeten ska vara helt slät och lättflytande, utan några risgryn kvar.
- 2
Rör ihop kokosgrädde med grått havssalt i en separat skål. Denna blandning ska förbli krämig för att skapa puddingens mjuka, smältande hjärta.
- 3
Hetta upp en smord munkpanna eller speciell Khanom Krok-panna. Fyll varje hål till tre fjärdedelar med basen. Vänta ca 1 minut tills kanterna börjar ljusna, klicka sedan i en sked av den salta krämen i mitten. Strö över finhackad salladslök.
- 4
Täck pannan med ett lock. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och lossnar av sig själva från pannan. Skalet ska kännas styvt och ordentligt frasigt vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att omedelbart sota och frasa till skalet.
- Var försiktig med mängden salladslök; den ska bara ge en lätt örtig ton utan att dominera den fylliga kokossmaken.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt från pannan. Går inte att spara eller värma upp på nytt, då skalet snabbt förlorar sin härliga krispighet.
