Khanom Chan

Vackra, sega lager som enkelt kan dras isär. Den blommiga doften från pandan möter fyllig kokosmjölk i en len, geléaktig konsistens som smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 410
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 133.3 g Tapioka ( fint pulver )
• 33.3 g Rismjöl ( siktat )
• 266.7 ml Kokosmjölk ( väl blandad )
• 100 g Vitt socker
• 66.7 ml Mineralvatten
• 3.3 piece Pandanblad ( hackade för extraktion )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Arrowrootstärkelse ( siktad )

Instruktioner

1. Sockerlag och infusion

   Värm vatten tillsammans med strösocker och flingsalt tills sockret har löst sig helt. Mixa pandanbladen med en skvätt vatten och sila sedan vätskan för att få fram en intensivt grön juice.

2. Grundsmet

   Blanda tapiokastärkelse, rismjöl och arrowrot i en skål. Vispa gradvis ner kokosmjölken så att inga klumpar bildas. Rör ner den svalnade sockerlagen och blanda tills smeten är helt slät och täcker baksidan av en sked.

3. Färgsättning

   Dela upp smeten i två behållare. Tillsätt pandanjuicen i den ena för att få en klar grön färg. Låt den andra vara neutralt vit.

4. Ångkokning i lager

   Smörj en kvadratisk form med lite neutral olja. Häll i ett tunt lager grön smet (ca 3 mm). Ångkoka i 5 minuter tills lagret blivit genomskinligt och har stelnat. Häll på ett vitt lager och upprepa proceduren tills all smet är slut.

Kockens tips

• Låt kakan svalna helt innan du skär upp den med en lätt inoljad kniv för att undvika att den fastnar.
• Varje lager måste vara helt genomkokt innan nästa hälls på: du ser att det är klart när färgen skiftar från ogenomskinlig till vackert transparent.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Undvik att ställa den i kylskåp, då kylan gör stärkelsen hård och spröd.