Tarta de Santiago

En ljuvligt saftig mandelkaka med tät konsistens och en rustik karaktär. Den tunna ytan bjuder på ett lätt fras som balanseras av frisk citronzest och varma toner av kanel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 488
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skal ( grovt mixad )
• 133.3 g Vitt socker
• 3.3 piece Ägg
• 0.7 piece Citron ( endast zest )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 6.7 g Osaltat smör ( till formen )
• 13.3 g Florsocker ( till dekorering )

Instruktioner

1. Förbered mandeln

   Mixa mandlarna med skalet på. De ska bli till ett grovt pulver men fortfarande ha kvar en tydlig textur – undvik att mala dem till ett helt fint mjöl. Värm ugnen till 180°C.

2. Vispa ägg och socker

   Vispa ägg och strösocker kraftigt i en bunke tills blandningen blir ljust porös och dubblat sin volym. Smeten ska vara så pass tjock att den bildar ett tydligt mönster när vispen lyfts.

3. Smaksättning

   Riv citronzesten direkt ner i äggsmeten och tillsätt kanelen. Vänd försiktigt ner smakerna med en slickepott så att du behåller så mycket luft som möjligt i smeten.

4. Vänd ner mandeln

   Strö över mandelmjölet lite i taget, som ett fint regn. Vänd varsamt ihop smeten från botten och upp tills den är homogen och krämigt tjock.

5. Gräddning

   Smörj en rund form med smör och häll i smeten. Grädda i 30 till 35 minuter. Kakan ska ha fått en vacker gyllenbrun färg och en provsticka ska komma ut ren och torr.

6. Dekorering

   Låt kakan svalna helt på ett galler. Placera en schablon av ett Jakobskors i mitten. Pudra generöst med florsocker över hela ytan och lyft sedan försiktigt bort schablonen.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte mixar mandeln för länge, annars kan den släppa sina naturliga oljor och bli kladdig.
• Tålamod är nyckeln – låt kakan svalna helt innan du lossar den från formen så att den inte spricker.

Förvaring

Kakan håller i 3 till 4 dagar i rumstemperatur om den förvaras inlindad i en ren kökshandduk.