Bolo de Gila

En kaka med en helt unik, saftig och fiberrik textur tack vare fikonbladspumpa. Ytan blir tunn och spröd medan mitten förblir ljuvligt mjuk med en förtrollande doft av kanel och mandel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 477
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 3 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 125 g Vitt socker ( strösocker )
• 125 g Mandel med skal ( skållad och finmalen )
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 0.5 piece Citron ( finrivet skal )
• 125 g Cidrapumpa-sylt ( väl avrunnen )

Instruktioner

1. Vispa äggulorna

   Vispa äggulor och strösocker kraftigt i en stor bunke. Smeten ska dubblera i volym, bli ljust pösig och bilda sega band när du lyfter vispen.

2. Tillsätt smaksättningen

   Vänd ner gila-marmeladen, den finmalda mandeln, kanel och citronskal. Blanda försiktigt med en slickepott tills smeten är homogen och pumpatrådarna är jämnt fördelade.

3. Vispa vitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum. De ska bilda styva toppar på vispen, och du ska kunna vända bunken upp och ner utan att skummet rör sig.

4. Vänd ner försiktigt

   Vänd först ner en tredjedel av vitorna i smeten för att lätta upp den. Tillsätt sedan resten genom att försiktigt lyfta massan med slickepotten från mitten och utåt för att bevara all luft.

5. Gräddning

   Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form och grädda i 180°C. Kakan är klar när den är gyllene och en provsticka kommer ut torr. Ytan ska kännas fast vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Använd mandlar av hög kvalitet som du skollar och maler själv; det ger en betydligt djupare och fylligare smak.
• Var extremt varsam när du vänder ner vitorna; eftersom kakan saknar bakpulver är det den instängda luften som får den att höja sig i ugnen.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare. Den smakar faktiskt ännu bättre nästa dag när smakerna hunnit mogna ordentligt.