Tarta de almendra – spansk mandelkaka

En ljuvligt saftig mandelkaka med den där karaktäristiska, lite korniga texturen som smälter på tungan. Helt naturligt glutenfri och utan mjöl. Ytan blir ljust gyllene och bjuder på en intensiv mandelsmak som livas upp av frisk citron och en värmande ton av kanel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 396
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 125 g Mandel med skal ( finmald till pulver )
• 125 g Vitt socker
• 2.5 piece Ägg
• 0.5 piece Citron ( finrivet skal )
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 5 g Osaltat smör ( till formen )
• 15 g Florsocker ( att pudra över )

Instruktioner

1. Förbered mandeln

   Mixa mandlarna med skalet på tills du har ett fint pulver. Var försiktig så att du inte kör för länge i mixern – vi vill ha ett torrt mandelmjöl, inte en pasta där oljorna börjat tränga ut.

2. Vispa äggen

   Vispa hela ägg och strösocker riktigt pösigt i en bunke. Smeten ska fördubblas i volym, bli ljust blekgul och bilda ett tydligt spår när du lyfter på vispen.

3. Smaksättning

   Riv citronskalet direkt ner i äggsmeten. Tillsätt den malda kanelen. Vänd försiktigt ner smakerna med en slickepott så att du bibehåller så mycket luft som möjligt i smeten.

4. Vänd ner mandeln

   Tillsätt mandelpulvret i tre omgångar. Vänd ner det med lugna, cirkulära rörelser från mitten och utåt med en slickepott tills smeten är homogen och fyllig.

5. Gräddning

   Smörj en rund springform med smör. Häll i smeten och jämna till ytan. Grädda i 180°C. Kakan är klar när den är vackert gyllenbrun och en provsticka kommer ut torr, även om kakan ska kännas saftig.

6. Dekoration och finish

   Låt kakan svalna helt i formen. Placera en schablon av ett Jakobs-kors (St. James-kors) i mitten. Pudra generöst med florsocker över hela ytan och lyft sedan försiktigt bort schablonen så att det vackra mönstret träder fram.

Kockens tips

• Rör inte för mycket i smeten när mandeln väl är tillsatt; du vill behålla luften för att kakan ska bli lätt och inte seg.
• Var noga med att låta kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen, eftersom den är ganska skör och lätt går sönder när den är varm.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare. Kakan håller sig otroligt saftig och god i upp till 3–4 dagar.