Sardinfritters med smaker från Mellanöstern
Ingredienser
- 600 gSardin (rensade och fjärilsfiléade)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 200 mlLjus öl (iskall)
- 5 gBakpulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 20 gPersilja (hackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskPaprikapulver
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stLimejuice (i klyftor)
- 1 tskHarissa
Tillagning
En gyllene, luftig panering som frasar vid varje tugga och döljer ett saftigt, sältat sardinkött. Värmande kryddor ger en djup karaktär som lyfter fram fiskens rika smak.
- 1
Fjällas och rensas från huvud. Öppna upp sardinerna genom buken som en fjärilsfilé och avlägsna försiktigt ryggbenet. Filéerna ska hålla ihop vid ryggen för att förbli intakta.
- 2
Blanda vetemjöl, bakpulver, spiskummin och paprika i en bunke. Vispa ner den iskalla ljusa ölen tills smeten är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vänd ner finhackad vitlök, hackad persilja och harissa.
- 3
Hetta upp solrosoljan. Doppa sardinerna i smeten och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. När paneringen är gyllenbrun och fast, låt dem rinna av på hushållspapper. Krydda omedelbart med havssalt och servera med färsk lime.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ölen måste vara iskall – temperaturskillnaden skapar en termisk chock som gör paneringen extra krispig.
- Fyll inte fritösen med för många sardiner samtidigt, då sjunker oljans temperatur och smeten suger åt sig fett istället för att bli spröd.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart för att behålla sin krispiga textur. Bör inte värmas upp igen.
