Sardinfritters med smaker från Mellanöstern

En gyllene, luftig panering som frasar vid varje tugga och döljer ett saftigt, sältat sardinkött. Värmande kryddor ger en djup karaktär som lyfter fram fiskens rika smak.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1069
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 600 g Sardin ( rensade och fjärilsfiléade )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 ml Ljus öl ( iskall )
• 5 g Bakpulver
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 20 g Persilja ( hackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Paprikapulver
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Limejuice ( i klyftor )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Förberedelse av sardiner

   Fjällas och rensas från huvud. Öppna upp sardinerna genom buken som en fjärilsfilé och avlägsna försiktigt ryggbenet. Filéerna ska hålla ihop vid ryggen för att förbli intakta.

2. Frityrsmet

   Blanda vetemjöl, bakpulver, spiskummin och paprika i en bunke. Vispa ner den iskalla ljusa ölen tills smeten är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vänd ner finhackad vitlök, hackad persilja och harissa.

3. Fritering och finish

   Hetta upp solrosoljan. Doppa sardinerna i smeten och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. När paneringen är gyllenbrun och fast, låt dem rinna av på hushållspapper. Krydda omedelbart med havssalt och servera med färsk lime.

Kockens tips

• Ölen måste vara iskall – temperaturskillnaden skapar en termisk chock som gör paneringen extra krispig.
• Fyll inte fritösen med för många sardiner samtidigt, då sjunker oljans temperatur och smeten suger åt sig fett istället för att bli spröd.

Förvaring

Avnjuts omedelbart för att behålla sin krispiga textur. Bör inte värmas upp igen.