Klassiska hemgjorda munkar
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 166,7 mlStandardmjölk (fingervarm)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 40 gVitt socker
- 1,3 stÄgg (rumstempererat)
- 53,3 gOsaltat smör (rumstempererat och tärnat)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 666,7 mlJordnötsolja (till fritering)
- 0,7 tskVaniljextrakt
Tillagning
En ljuvligt mjuk jästdeg som smälter i munnen, omsluten av en tunn och lätt frasig, gyllene yta. Doften av smör och nystekt bakverk väcker omedelbart minnen från barndomens tivolin och marknader.
- 1
Värm mjölken tills den är fingervarm (ca 37°C), men låt den inte koka. Smula ner den färska jästen i en bunke och tillsätt en nypa socker. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen börjar bubbla och bilda ett skum på ytan.
- 2
Blanda mjöl, resterande socker, salt och ägg i en assistent eller bunke. Häll i mjölk- och jästblandningen. Arbeta degen kraftigt tills den börjar släppa från bunkens kanter och känns ordentligt spänstig.
- 3
Klicka i det mjuka smöret bit för bit. Fortsätt knåda degen energiskt tills den är blank, smidig och elastisk. Den ska inte längre fastna på fingrarna men ändå vara mycket följsam.
- 4
Täck bunken med en lätt fuktad bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek. Degen ska bli riktigt fluffig och fylld av luft.
- 5
Tryck ut luften ur degen och kavla ut den till ca 1,5 cm tjocklek. Stansa ut rundlar med en utstickare och gör ett mindre hål i mitten. Låt munkarna jäsa ytterligare 30 minuter på en lätt mjölad bricka.
- 6
Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Lägg försiktigt i munkarna. De ska flyta upp direkt och få en jämn, vackert bärnstensgul färg efter ungefär 2 minuter per sida.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många munkar samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och munkarna riskerar att suga åt sig för mycket fett.
- Låt munkarna rinna av direkt på hushållspapper för att bibehålla den frasiga ytan.
- Om degen klibbar vid utbakningen, mjöla händerna lätt istället för att tillsätta mer mjöl direkt i degen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst samma dag för maximal frasighet. Kan annars förvaras i en lufttät behållare och köras i mikrovågsugnen i ca 5 sekunder precis före servering.
