Klassiska hemgjorda munkar

En ljuvligt mjuk jästdeg som smälter i munnen, omsluten av en tunn och lätt frasig, gyllene yta. Doften av smör och nystekt bakverk väcker omedelbart minnen från barndomens tivolin och marknader.

• Förberedelse: 140 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 905
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Vitt socker
• 1.3 piece Ägg ( rumstempererat )
• 53.3 g Osaltat smör ( rumstempererat och tärnat )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 666.7 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 0.7 tsp Vaniljextrakt valfritt

Instruktioner

1. Väck jästen

   Värm mjölken tills den är fingervarm (ca 37°C), men låt den inte koka. Smula ner den färska jästen i en bunke och tillsätt en nypa socker. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen börjar bubbla och bilda ett skum på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda mjöl, resterande socker, salt och ägg i en assistent eller bunke. Häll i mjölk- och jästblandningen. Arbeta degen kraftigt tills den börjar släppa från bunkens kanter och känns ordentligt spänstig.

3. Tillsätt smöret

   Klicka i det mjuka smöret bit för bit. Fortsätt knåda degen energiskt tills den är blank, smidig och elastisk. Den ska inte längre fastna på fingrarna men ändå vara mycket följsam.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en lätt fuktad bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek. Degen ska bli riktigt fluffig och fylld av luft.

5. Utbakning och formning

   Tryck ut luften ur degen och kavla ut den till ca 1,5 cm tjocklek. Stansa ut rundlar med en utstickare och gör ett mindre hål i mitten. Låt munkarna jäsa ytterligare 30 minuter på en lätt mjölad bricka.

6. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Lägg försiktigt i munkarna. De ska flyta upp direkt och få en jämn, vackert bärnstensgul färg efter ungefär 2 minuter per sida.

Kockens tips

• Fritera inte för många munkar samtidigt, då sjunker temperaturen på oljan och munkarna riskerar att suga åt sig för mycket fett.
• Låt munkarna rinna av direkt på hushållspapper för att bibehålla den frasiga ytan.
• Om degen klibbar vid utbakningen, mjöla händerna lätt istället för att tillsätta mer mjöl direkt i degen.

Förvaring

Avnjuts bäst samma dag för maximal frasighet. Kan annars förvaras i en lufttät behållare och köras i mikrovågsugnen i ca 5 sekunder precis före servering.