Skaldjursfideuà

Pastan rostas i olja tills den är djupt gyllene och sjuds sedan i en fyllig, koncentrerad fiskbuljong. Räkorna blir perfekt mjuka medan bläckfisken behåller sitt härliga tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 727
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( tunn fideos-typ )
• 12 piece Räka ( hela )
• 300 g Sepiabläckfisk ( i 2 cm stora tärningar )
• 300 g Marulk ( i bitar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( hackad )
• 2 piece Rund tomat ( riven )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Saffran
• 1 pinch Grått havssalt
• 800 ml Fiskbuljong ( kokande )

Instruktioner

1. Rosta pastan

   Hetta upp olivolja i en vid panna. Häll i den torra pastan och rör om konstant tills den är ordentligt gyllene. Den ska få en vackert nötbrun färg utan att brännas vid.

2. Stek skaldjuren

   Fös pastan mot pannans kanter. Stek räkorna och den tärnade bläckfisken i mitten. När bläckfisken blivit vit och räkorna blivit vackert rosa lyfter du ur dem och ställer åt sidan.

3. Gör din sofrito

   Tillsätt finhackad lök, vitlök och riven tomat i pannan. Låt puttra tills tomatvätskan har kokat bort och blandningen blivit tät, mörk och smakrik. Rör ner rökt paprikapulver och saffran.

4. Buljong och slutfinish

   Häll den kokande buljongen över pastan och fördela bitarna av marulk i pannan. Sjud på hög värme i 8 minuter utan att röra om. Mot slutet lägger du tillbaka räkorna och bläckfisken på toppen. Vätskan ska absorberas helt och pastan ska börja ”resa sig”.

Kockens tips

• Rör aldrig om i pastan när buljongen väl har tillsatts – det är hemligheten för att få stråna att resa sig vackert.
• Buljongen måste vara kokhet när den hälls i för att hålla temperaturen uppe och ge rätt textur.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Pastan tappar snabbt sin spänst och blir mjuk om den förvaras i kylskåp.