Skaldjursfideuà
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (tunn fideos-typ)
- 12 stRäka (hela)
- 300 gSepiabläckfisk (i 2 cm stora tärningar)
- 300 gMarulk (i bitar)
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (hackad)
- 2 stRund tomat (riven)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaSaffran
- 1 nypaGrått havssalt
- 800 mlFiskbuljong (kokande)
Tillagning
Pastan rostas i olja tills den är djupt gyllene och sjuds sedan i en fyllig, koncentrerad fiskbuljong. Räkorna blir perfekt mjuka medan bläckfisken behåller sitt härliga tuggmotstånd.
- 1
Hetta upp olivolja i en vid panna. Häll i den torra pastan och rör om konstant tills den är ordentligt gyllene. Den ska få en vackert nötbrun färg utan att brännas vid.
- 2
Fös pastan mot pannans kanter. Stek räkorna och den tärnade bläckfisken i mitten. När bläckfisken blivit vit och räkorna blivit vackert rosa lyfter du ur dem och ställer åt sidan.
- 3
Tillsätt finhackad lök, vitlök och riven tomat i pannan. Låt puttra tills tomatvätskan har kokat bort och blandningen blivit tät, mörk och smakrik. Rör ner rökt paprikapulver och saffran.
- 4
Häll den kokande buljongen över pastan och fördela bitarna av marulk i pannan. Sjud på hög värme i 8 minuter utan att röra om. Mot slutet lägger du tillbaka räkorna och bläckfisken på toppen. Vätskan ska absorberas helt och pastan ska börja ”resa sig”.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i pastan när buljongen väl har tillsatts – det är hemligheten för att få stråna att resa sig vackert.
- Buljongen måste vara kokhet när den hälls i för att hålla temperaturen uppe och ge rätt textur.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Pastan tappar snabbt sin spänst och blir mjuk om den förvaras i kylskåp.
