Pasta con Setas

En ljuvlig pasta vänd i en lätt vitvinssås, där brynt svamp bjuder på ett härligt tuggmotstånd och djupa, jordiga smaker. Serranoskinka tillför sälta och karaktär som verkligen lyfter rätten på gommen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 703
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 250 g Karljohansvamp ( kvartade )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 g Serranoskinka ( strimlad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 30 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 60 g Manchego-ost ( hyvlad )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka spaghettin i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan en minut innan den är klar enligt anvisningarna – den ska ha ordentligt tuggmotstånd (al dente) eftersom den kokar färdigt det sista i såsen.

2. Stek svampen

   Hetta upp olivolja i en stor panna. Lägg i svampen men rör inte om direkt – låt den få färg och släppa ifrån sig vätska tills den blir vackert nötbrun och krispig.

3. Smaksättning och avglasering

   Tillsätt vitlök och skinka. Så snart vitlöken doftar härligt, häll i vinet för att koka ur pannan (avglasa). Låt vinet reduceras till hälften på hög värme så att smakerna koncentreras i botten.

4. Montering och smör

   Vänd ner pastan direkt i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Tillsätt smöret och rör om kraftigt. Såsen ska bli blank, krämig och omsluta pastan helt.

5. Garnering och servering

   Lägg upp pastan på tallrikar. Strö över hackad bladpersilja och avsluta med generöst med hyvlad Manchego för den rätta spanska touchen.

Kockens tips

• Spara alltid lite av pastavattnet – det är flytande guld när du vill binda ihop såsen till perfekt konsistens.
• Skölj aldrig svamp under rinnande vatten; borsta eller torka av dem med en fuktig trasa så att de inte drar åt sig vätska och blir svampiga.

Förvaring

Serveras omedelbart. Pasta suger åt sig såsen och tappar sin spänst om den får stå.