Pasta med vitlök och olivolja

Pasta vänd i en glansig emulsion av olivolja och stärkelserikt pastavatten. Vitlöken ska vara gyllene och väldoftande, aldrig bränd, för en mjuk smak som perfekt balanserar chilin hetta.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 548
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torr )
• 6 piece Vitlök ( mycket tunt skivad )
• 80 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad utan kärnor )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )

Instruktioner

1. Koka upp vattnet

   Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull. Salta generöst med grått havssalt så snart vattnet har nått en ordentlig stormkokning.

2. Smaksätt oljan

   Börja med en kall panna och lägg i olivolja, skivad vitlök och chili. Hetta upp försiktigt på låg värme. När vitlöken börjar bli gyllene och doften sprider sig i köket tar du bort pannan från värmen.

3. Koka pastan

   Lägg i spaghettin i vattnet. Koka den 2 minuter kortare än vad som står på förpackningen – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd.

4. Skapa emulsionen

   Spara en slev av pastavattnet och häll ner det i pannan med oljan. Vrid upp till hög värme. Lyft över pastan direkt från kastrullen till pannan med en pastatång.

5. Slunga och servera

   Slunga pastan kraftfullt i såsen tills vätskan blir krämig och omsluter varje strå av spaghettin. Vänd ner den hackade bladpersiljan i allra sista sekunden.

Kockens tips

• Pastavattnet är hemligheten: stärkelsen i vattnet binder ihop oljan med pastan och skapar en krämig sås.
• Låt aldrig vitlöken bli brun; den blir då bitter och förstör hela rätten.

Förvaring

Serveras omedelbart. Pasta förlorar sin spänst och glans om den får stå eller förvaras i kylskåp.