Pasta med vitlök och olivolja
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torr)
- 6 stVitlök (mycket tunt skivad)
- 80 mlExtra jungfruolja (av hög kvalitet)
- 1 stChilipeppar (finhackad utan kärnor)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
Tillagning
Pasta vänd i en glansig emulsion av olivolja och stärkelserikt pastavatten. Vitlöken ska vara gyllene och väldoftande, aldrig bränd, för en mjuk smak som perfekt balanserar chilin hetta.
- 1
Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull. Salta generöst med grått havssalt så snart vattnet har nått en ordentlig stormkokning.
- 2
Börja med en kall panna och lägg i olivolja, skivad vitlök och chili. Hetta upp försiktigt på låg värme. När vitlöken börjar bli gyllene och doften sprider sig i köket tar du bort pannan från värmen.
- 3
Lägg i spaghettin i vattnet. Koka den 2 minuter kortare än vad som står på förpackningen – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd.
- 4
Spara en slev av pastavattnet och häll ner det i pannan med oljan. Vrid upp till hög värme. Lyft över pastan direkt från kastrullen till pannan med en pastatång.
- 5
Slunga pastan kraftfullt i såsen tills vätskan blir krämig och omsluter varje strå av spaghettin. Vänd ner den hackade bladpersiljan i allra sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pastavattnet är hemligheten: stärkelsen i vattnet binder ihop oljan med pastan och skapar en krämig sås.
- Låt aldrig vitlöken bli brun; den blir då bitter och förstör hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Pasta förlorar sin spänst och glans om den får stå eller förvaras i kylskåp.
