Pasta med Zucchini

Gyllenbruna zucchiniskivor frästa i olivolja tills de är smöriga och mjuka, förenade i en krämig emulsion av parmesan och stärkelserikt pastavatten. Pastan omsluts av en glansig, len sås med smak av vitlök och färsk basilika.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 629
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( naturell )
• 3 st Zucchini ( tunt skivad i slantar )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 20 g Osaltat smör
• 10 st Basilika ( färska blad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj zucchinin och skiva den i riktigt tunna skivor. Finhacka vitlöksklyftorna efter att du tagit bort den lilla grödden i mitten.

2. Fräs zucchinin

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Vänd ner zucchinin och låt den få lite färg och bli nästan genomskinlig. Tillsätt vitlöken efter halva tiden så att den inte bränns vid.

3. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i spaghettin. Låt den koka 2 minuter kortare än vad anvisningarna på förpackningen anger. Spara en rejäl kopp av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av resten.

4. Bind ihop såsen

   Vänd ner pastan i pannan med zucchini. Tillsätt en slev pastavatten, parmesan och smör. Rör om kraftigt på hög värme tills såsen emulgerar och lägger sig som ett krämigt, glansigt täcke kring pastan.

5. Avslutning

   Toppa med handriven basilika i sista sekunden. Avsluta med ett par drag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Pastavattnet är den stora hemligheten: det är rikt på stärkelse och skapar en lyxig sås när det binds ihop med osten.
• Överkoka inte zucchinin; den ska behålla lite form innan den nästan smälter samman med pastan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Pastan tappar sin krämiga konsistens när den svalnar i takt med att stärkelsen stelnar.