Sicilianska Cannoli

Ett frasigt, gyllene skal som spricker perfekt vid första tuggan, fyllt med en silkeslen ricottakräm. Kontrasten mellan det friterade bakverket och den friska färskosten lyfts fram av mörk choklad och aromatiska syltade apelsinskal.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 543
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 86.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Mörk choklad ( finhackad )
• 26.7 g Suckat ( finhackade )
• 13.3 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 333.3 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 333.3 g Ricotta ( väl avrunnen )

Instruktioner

1. Degberedning

   Nyp ihop mjöl och smör direkt på arbetsbänken. Tillsätt socker, ägg och marsalavin. Knåda degen kraftfullt tills den är helt slät och elastisk – den ska släppa helt från händerna.

2. Vila

   Slå in degen ordentligt i plastfolie. Låt den vila i kylen så att glutenet slappnar av; det gör degen betydligt lättare att kavla ut utan att den drar ihop sig.

3. Kavling och utstickning

   Kavla ut degen så tunt det bara går, gärna bara 1 till 2 mm. Stansa ut rundlar med ett mått och dra försiktigt ut dem till ovaler.

4. Formning och fritering

   Rulla varje oval runt ett rostfritt cannolirör. Pensla kanten med lite äggvita för att försluta ordentligt. Fritera i jordnötsolja vid 180°C. Skalen ska snabbt bli gyllenbruna och få de där karaktäristiska små blåsorna.

5. Ricottafyllning

   Vispa ihop den väl avrunna ricottan med socker till en slät kräm. Vänd försiktigt ner hackad mörk choklad och finhackade syltade apelsinskal.

6. Montering

   Fyll de svalnade skalen med hjälp av en spritspåse. Låt krämen titta ut lite vid ändarna. Dekorera med krossade pistagenötter och servera omedelbart så att skalen behåller sin härliga sprödhet.

Kockens tips

• Temperaturen på oljan är avgörande: vid exakt 180°C blir skalen bubbliga och krispiga utan att suga upp fett eller brännas.
• Fyll aldrig dina cannoli i förväg! Fukten från krämen gör att skalen tappar sitt krisp på mindre än 15 minuter.

Förvaring

De ofyllda skalen kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Fyllningen håller 48 timmar i kylskåp.