Queijadas de Sintra

Ett lövtunt, sprött mördegsskal som rymmer en krämig och fyllig färskostfyllning. Ovansidan gräddas gyllenbrun i hög värme, vilket frigör ljuvliga dofter av kanel och karamelliserat socker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 654
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 80 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 266.7 g Färskost ( avrunnen och passerad )
• 200 g Vitt socker
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered degen

   Arbeta ihop mjöl, smör och vatten på en arbetsbänk. Knåda tills degen är smidig och elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Låt degen vila under en bakduk i ca 30 minuter.

2. Färskostfyllning

   Passera färskosten genom en finmaskig sil för att få bort alla klumpar. Rör ner socker och kanel, och tillsätt sedan äggulorna en i taget. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en slickepott.

3. Forma bakelserna

   Kavla ut degen så tunt det bara går, den ska nästan vara genomskinlig. Stansa ut rundlar med ett mått och klä smörade tartlettformar med degen.

4. Gräddning

   Fyll formarna till tre fjärdedelar. Grädda i 220°C. Dina queijadas är klara när fyllningen har stannat och ovansidan fått vackra, mörkbruna fläckar.

Kockens tips

• Att sila osten är det avgörande steget för att undvika klumpar och få en silkeslen textur.
• Kavla degen tills den är lövtunn – det är hemligheten bakom det där oemotståndliga crunchet.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Undvik kylskåp för att bevara skalets sprödhet.