Queijadas de Sintra
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 80 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 266,7 gFärskost (avrunnen och passerad)
- 200 gVitt socker
- 4 stÄgg (endast äggulor)
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
Ett lövtunt, sprött mördegsskal som rymmer en krämig och fyllig färskostfyllning. Ovansidan gräddas gyllenbrun i hög värme, vilket frigör ljuvliga dofter av kanel och karamelliserat socker.
- 1
Arbeta ihop mjöl, smör och vatten på en arbetsbänk. Knåda tills degen är smidig och elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Låt degen vila under en bakduk i ca 30 minuter.
- 2
Passera färskosten genom en finmaskig sil för att få bort alla klumpar. Rör ner socker och kanel, och tillsätt sedan äggulorna en i taget. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en slickepott.
- 3
Kavla ut degen så tunt det bara går, den ska nästan vara genomskinlig. Stansa ut rundlar med ett mått och klä smörade tartlettformar med degen.
- 4
Fyll formarna till tre fjärdedelar. Grädda i 220°C. Dina queijadas är klara när fyllningen har stannat och ovansidan fått vackra, mörkbruna fläckar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att sila osten är det avgörande steget för att undvika klumpar och få en silkeslen textur.
- Kavla degen tills den är lövtunn – det är hemligheten bakom det där oemotståndliga crunchet.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Undvik kylskåp för att bevara skalets sprödhet.
