Bouchée à la reine
Ingredienser
- 300 gKycklingfilé (tärnad i små bitar)
- 200 gKalvbräss (förvälld och putsad)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skuren i kvartar)
- 60 gOsaltat smör
- 60 gVetemjöl
- 100 mlGrädde
- 1 stÄgg (endast gulan)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 4 stKrustader (redo att fyllas)
- 500 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
En lyxigt krämig fyllning där mör kalvbräss och kyckling möter smakrika champinjoner. Den sammetslena såsen omsluter ingredienserna och fyller frasiga smördegskrustader som fullkomligt smälter i munnen.
- 1
Förväll kalvbrässen i sjudande vatten i 5 minuter, låt svalna och putsa bort hinnorna. Tärna både bräss och kycklingbröst fint. Köttet ska vara fast men behålla sin mörhet.
- 2
Fräs de kvartade champinjonerna i en panna med en klick smör. Låt dem vätska ur och få en lätt gyllene färg.
- 3
Smält smöret, rör ner mjölet och låt fräsa ihop i 2 minuter utan att det tar färg. Tillsätt buljongen gradvis under ständig vispning tills såsen tjocknar och blir härligt simmig.
- 4
Vänd ner kött och svamp i såsen. Ta kastrullen från plattan och rör ner grädden blandad med äggula för en vacker glans. Avsluta med en skvätt färsk citron och lite riven muskotnöt.
- 5
Värm smördegskrustaderna i ugnen så att de blir riktigt frasiga. Fyll dem generöst så att det nästan rinner över kanten. Servera omedelbart medan bakverket är som krispigast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att du tillsatt äggulan, då finns risken att den skär sig.
- Var noggrann när du putsar kalvbrässen så att inga sega bitar förstör texturen.
- Om stuvningen känns för tjock kan du enkelt späda den med lite extra varm buljong.
Hur länge håller rätten?
Fyllningen håller i 24 timmar i kylskåp. Fyll dock krustaderna först precis före servering så att de inte blir mjuka och sega.
