Bánh dừa

En gyllene yta som knastrar under tänderna och avslöjar ett fylligt, intensivt kokosdoftande inre. Doften av karamelliserat socker blandas med den mjölkiga sötman från färskriven kokos.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 506
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 250 g Kokoskött ( fint riven )
• 100 g Rismjöl ( siktat )
• 120 g Vitt socker ( fint strösocker )
• 2 st Ägg ( hela )
• 50 ml Kokosmjölk ( väl omrörd )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 tsk Vaniljextrakt
• 1 msk Maltos ( lätt uppvärmd tills den är flytande )

Instruktioner

1. Förbered kokosbasen

   Blanda den rivna kokosen med socker och en nypa salt i en stor bunke. Texturen ska kännas grynig och vara helt blandad.

2. Bind samman smeten

   Vispa upp äggen lätt med en gaffel och vänd ner dem i kokosblandningen. Tillsätt kokosmjölk, maltos och vaniljextrakt. Rör om tills rismjölet har absorberats helt; smeten ska vara kompakt och gå att forma.

3. Forma kakorna

   Rulla små bollar i storlek av en valnöt mellan handflatorna. Platta till dem något så att du får tjocka puckar, cirka 1,5 cm höga. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt.

4. Gräddning och finish

   Grädda i 180°C. Kakorna är klara när kanterna är ordentligt gyllenbruna och frasiga, medan mitten fortfarande känns mjuk. Ytan ska vara matt med vackert gyllene toppar.

Kockens tips

• Arbeta inte smeten för länge, då kan kokosoljan separera vilket gör kakorna tunga.
• Om du använder färsk kokos, pressa den gärna lätt i en kökshandduk för att få bort överflödig vätska innan du väger den.

Förvaring

Håller i 3 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. För att återfå den rätta frasigheten kan de värmas i en varm ugn i ungefär 2 minuter.