Bánh dừa
Ingredienser
- 250 gKokoskött (fint riven)
- 100 gRismjöl (siktat)
- 120 gVitt socker (fint strösocker)
- 2 stÄgg (hela)
- 50 mlKokosmjölk (väl omrörd)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskVaniljextrakt
- 1 mskMaltos (lätt uppvärmd tills den är flytande)
Tillagning
En gyllene yta som knastrar under tänderna och avslöjar ett fylligt, intensivt kokosdoftande inre. Doften av karamelliserat socker blandas med den mjölkiga sötman från färskriven kokos.
- 1
Blanda den rivna kokosen med socker och en nypa salt i en stor bunke. Texturen ska kännas grynig och vara helt blandad.
- 2
Vispa upp äggen lätt med en gaffel och vänd ner dem i kokosblandningen. Tillsätt kokosmjölk, maltos och vaniljextrakt. Rör om tills rismjölet har absorberats helt; smeten ska vara kompakt och gå att forma.
- 3
Rulla små bollar i storlek av en valnöt mellan handflatorna. Platta till dem något så att du får tjocka puckar, cirka 1,5 cm höga. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt.
- 4
Grädda i 180°C. Kakorna är klara när kanterna är ordentligt gyllenbruna och frasiga, medan mitten fortfarande känns mjuk. Ytan ska vara matt med vackert gyllene toppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte smeten för länge, då kan kokosoljan separera vilket gör kakorna tunga.
- Om du använder färsk kokos, pressa den gärna lätt i en kökshandduk för att få bort överflödig vätska innan du väger den.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur. För att återfå den rätta frasigheten kan de värmas i en varm ugn i ungefär 2 minuter.
