Månkakor

Ett tunt, gyllene hölje som omsluter en tät och ljuvligt len fyllning. När kakan skärs upp framträder den vackra äggulan som en lysande fullmåne mitt i den söta pastan.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 399
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 25 ml Jordnötsolja ( rumstempererad )
• 0.5 piece Ägg ( vispat till pensling )
• 0.5 tbsp Mineralvatten
• 70 g Agavesirap
• 0.5 tsp Lutvatten
• 140 g Lotosfröpasta
• 4 piece Saltade ankäggsgulor ( ångkokta )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda sirap, jordnötsolja och lutvatten (lye water). Vänd gradvis ner vetemjölet. Arbeta degen tills den är smidig, glansig och släpper från fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 2 timmar.

2. Forma fyllningen

   Dela upp lotuspastan i bollar om ca 35 gram. Platta ut varje boll och placera en saltad äggula i mitten. Slut pastan tätt runt gulan så att du får en helt slät och rund boll.

3. Montering och formning

   Dela degen i bollar om ca 15 gram. Kavla ut varje boll tunt och klä fyllningen med degen. Mjöla din månkaksform lätt. Pressa ner kakan ordentligt för att prägla mönstret, och knacka sedan bestämt ut den ur formen.

4. Gräddning och pensling

   Grädda i 180°C i 5 minuter. Ta ut kakorna, låt svalna något och pensla dem sedan varsamt med uppvispat ägg. Grädda i ytterligare 15 minuter tills de fått en jämn och djup gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Ha tålamod! Ät inte kakorna direkt. Låt dem vila i en lufttät behållare i 2–3 dagar så att oljan från fyllningen hinner vandra ut i skalet – det gör dem blanka och möra.
• För att mönstret ska bli knivskarpt: Om degen tenderar att fastna i formen, använd lite extra mjöl vid utbakningen.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 10 dagar.