Cecina de León med olivolja och mandlar
Ingredienser
- 200 gBindenfleisch (tunt skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja (ringlad)
- 30 gMandel med skal (krossade och rostade)
- 1 stCitron (för saften)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalet)
- 200 gCecina de León (tunt skivad)
Tillagning
Djupt purpurröda, nästan genomskinliga skivor av lufttorkat nötkött. Marmoreringen börjar glänsa och mjukna under den extra jungfruolivoljan. Dofter av rök och rostade nötter framträder när fatet når rumstemperatur.
- 1
Ta fram din Cecina de León ur kylen. Om den inte redan är skivad, använd en skärmaskin eller en riktigt vass kniv för att få till papperstunna skivor. Lägg ut skivorna på ett stort fat utan att de överlappar för mycket. Låt vila i ca 10 minuter så att fettet hinner mjukna.
- 2
Grovhacka mandlarna eller krossa dem lätt med knivbladet. Rosta dem i en torr, het panna i ungefär 2 minuter tills de fått lite färg och den härliga, rostade doften sprider sig.
- 3
Ringla olivoljan i en jämn stråle över hela köttet. Strö över de rostade mandlarna. Tillsätt några droppar citron för en frisk brytning och avsluta med ett drag med pepparkvarnen. Salta inte – köttets naturliga sälta är mer än tillräcklig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Köttet ska alltid serveras rumstempererat, aldrig kylskåpskallt, för att smakerna verkligen ska blomma ut.
- Använd en olivolja med mycket karaktär, till exempel en Picual, för att matcha nötköttets intensiva smak.
Hur länge håller rätten?
Skivat kött oxiderar snabbt och bör ätas direkt. Om det blir något över, täck fatet noga med plastfolie och förvara i kylen i högst 2 timmar.
