Cecina de León med olivolja och mandlar

Djupt purpurröda, nästan genomskinliga skivor av lufttorkat nötkött. Marmoreringen börjar glänsa och mjukna under den extra jungfruolivoljan. Dofter av rök och rostade nötter framträder när fatet når rumstemperatur.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 417
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 200 g Bindenfleisch ( tunt skivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( ringlad )
• 30 g Mandel med skal ( krossade och rostade )
• 1 piece Citron ( för saften )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalet )
• 200 g Cecina de León ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Låt köttet tempereras

   Ta fram din Cecina de León ur kylen. Om den inte redan är skivad, använd en skärmaskin eller en riktigt vass kniv för att få till papperstunna skivor. Lägg ut skivorna på ett stort fat utan att de överlappar för mycket. Låt vila i ca 10 minuter så att fettet hinner mjukna.

2. Förbered mandlarna

   Grovhacka mandlarna eller krossa dem lätt med knivbladet. Rosta dem i en torr, het panna i ungefär 2 minuter tills de fått lite färg och den härliga, rostade doften sprider sig.

3. Smaksättning och servering

   Ringla olivoljan i en jämn stråle över hela köttet. Strö över de rostade mandlarna. Tillsätt några droppar citron för en frisk brytning och avsluta med ett drag med pepparkvarnen. Salta inte – köttets naturliga sälta är mer än tillräcklig.

Kockens tips

• Köttet ska alltid serveras rumstempererat, aldrig kylskåpskallt, för att smakerna verkligen ska blomma ut.
• Använd en olivolja med mycket karaktär, till exempel en Picual, för att matcha nötköttets intensiva smak.

Förvaring

Skivat kött oxiderar snabbt och bör ätas direkt. Om det blir något över, täck fatet noga med plastfolie och förvara i kylen i högst 2 timmar.