Peras al vino – spanska rödvinskokta päron
Ingredienser
- 4 stPäron (skalade, med skaftet kvar)
- 750 mlRödvin (av Rioja-typ eller ett fylligt rödvin)
- 150 gVitt socker
- 1 stKanelstång
- 2 stKryddnejlika
- 1 stStjärnanis
- 1 stCitron (zest avhyvlad i remsor)
- 1 stApelsin (zest avhyvlad i remsor)
Tillagning
Möra päron som badat i rödvin tills de fått en djupt rubinröd nyans. Den reducerade lagen är simmig, glansig och omsluter frukten med eleganta toner av kanel och frisk citrus.
- 1
Skala päronen uppifrån och ner med en potatisskalare för att få en helt jämn yta. Låt skaftet sitta kvar för ett vackert utseende. Skär av en tunn skiva i botten på varje päron så att de kan stå stadigt i kastrullen.
- 2
Häll rödvin och socker i en smal kastrull. Tillsätt kanelstång, kryddnejlikor, stjärnanis samt skalet från citron och apelsin. Koka upp under omrörning tills sockret har löst sig helt.
- 3
Placera päronen upprätt i vinet; vätskan ska nästan täcka dem helt. Lägg på ett lock och sjud på svag värme i 30–35 minuter. Päronen är färdiga när en knivsudd glider igenom fruktköttet utan motstånd.
- 4
Lyft försiktigt ur päronen och ställ dem åt sidan. Höj värmen och låt vinet koka kraftigt tills vätskan har reducerats till hälften. Lagen är perfekt när den är tjock, simmig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en trång kastrull så att päronen täcks ordentligt av vinet utan att du behöver använda onödigt stora mängder vin.
- Skeda vinet över frukten regelbundet under tillagningen för att få en intensiv och jämn röd färg runtom.
- Låt päronen svalna helt i den reducerade lagen så att de hinner dra åt sig maximalt med smak och färg.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Förvara päronen i sin lag i en lufttät behållare.
