Peras al vino – spanska rödvinskokta päron

Möra päron som badat i rödvin tills de fått en djupt rubinröd nyans. Den reducerade lagen är simmig, glansig och omsluter frukten med eleganta toner av kanel och frisk citrus.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 436
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 piece Päron ( skalade, med skaftet kvar )
• 750 ml Rödvin ( av Rioja-typ eller ett fylligt rödvin )
• 150 g Vitt socker
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 piece Stjärnanis
• 1 piece Citron ( zest avhyvlad i remsor )
• 1 piece Apelsin ( zest avhyvlad i remsor )

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Skala päronen uppifrån och ner med en potatisskalare för att få en helt jämn yta. Låt skaftet sitta kvar för ett vackert utseende. Skär av en tunn skiva i botten på varje päron så att de kan stå stadigt i kastrullen.

2. Kryddig rödvinslag

   Häll rödvin och socker i en smal kastrull. Tillsätt kanelstång, kryddnejlikor, stjärnanis samt skalet från citron och apelsin. Koka upp under omrörning tills sockret har löst sig helt.

3. Sjud päronen

   Placera päronen upprätt i vinet; vätskan ska nästan täcka dem helt. Lägg på ett lock och sjud på svag värme i 30–35 minuter. Päronen är färdiga när en knivsudd glider igenom fruktköttet utan motstånd.

4. Reducera lagen

   Lyft försiktigt ur päronen och ställ dem åt sidan. Höj värmen och låt vinet koka kraftigt tills vätskan har reducerats till hälften. Lagen är perfekt när den är tjock, simmig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Använd en trång kastrull så att päronen täcks ordentligt av vinet utan att du behöver använda onödigt stora mängder vin.
• Skeda vinet över frukten regelbundet under tillagningen för att få en intensiv och jämn röd färg runtom.
• Låt päronen svalna helt i den reducerade lagen så att de hinner dra åt sig maximalt med smak och färg.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Förvara päronen i sin lag i en lufttät behållare.