Rödvinspocherade persikor med varma kryddor

Köttiga persikohalvor, vackert färgade av en simmig rödvinsreduktion. Det reducerade vinet bjuder på toner av varma kryddor och inkokt frukt; fruktköttet är ljuvligt mjukt och smälter i munnen, men behåller ändå sin fina form.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 294
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 piece Persika ( halverade och urkärnade )
• 500 ml Rödvin ( av god kvalitet )
• 100 g Farinsocker
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 1 piece Stjärnanis
• 1 piece Vaniljstång ( snittad )
• 1 piece Citron ( finriven zest )

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Skölj persikorna. Dela dem på mitten längs den naturliga skåran och kärna ur dem försiktigt så att fruktköttet inte skadas. Om skalet känns tjockt kan du försiktigt dra av det.

2. Kryddig sockerlag

   Häll rödvin och farinsocker i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt kanel, nejlikor, stjärnanis och den snittade vaniljstången. Koka upp så att sockerkristallerna löses upp helt.

3. Pochera persikorna

   Lägg ner persikohalvorna i den sjudande vätskan. Låt dem sjuda varsamt tills de är helt mjuka. Spetsen på en kniv ska glida genom fruktköttet som i smör, utan motstånd.

4. Slutfinish och reduktion

   Lyft upp persikorna ur pannan. Höj värmen och låt vinet koka ihop tills det blir simmigt och täcker baksidan av en sked. Ringla den blanka lagen över frukten vid servering.

Kockens tips

• Använd ett fylligt rödvin för att ge lagen ordentlig karaktär och kropp.
• Låt inte frukten stormkoka; ett försiktigt sjudande räcker för att hålla persikorna intakta.
• Låt gärna persikorna svalna helt i sin lag så att de suger åt sig alla smaker ända in till kärnan.

Förvaring

Kan förvaras i sin lag i upp till 3 dagar i kylskåp, i en lufttät behållare.