Daeji-galbi (Koreanska grillade revbensspjäll)
Ingredienser
- 1 kgTjocka revbensspjäll (skurna i bitar om ca 5 cm)
- 100 mlKoreansk sojasås
- 50 gFarinsocker
- 1 stConferencepäron (riven till en fin puré)
- 1 stLök (riven)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 mskRisvin
- 1 mskSesamolja
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finriven)
- 1 stNashipäron (skalad och riven)
Tillagning
Köttiga revbensspjäll glaserade med en mörk, blank marinad. Köttet faller nästan av benet och är sprängfyllt med sötsalta smaker, toppat med de där oemotståndliga, lätt brända kanterna som ger ett härligt krisp i varje tugga.
- 1
Skåra köttet på revbensspjällen i ett fint rutmönster utan att skära ända ner till benet. Detta gör att marinaden kan tränga djupt in i köttfibrerna och förkortar dessutom tillagningstiden.
- 2
Finriv conferencepäron, nashipäron, lök och färsk ingefära. Blanda ner frukt- och lökpurén i en stor form tillsammans med koreansk soja, farinsocker, finhackad vitlök, risvin, sesamolja, peppar och ingefärspulver.
- 3
Lägg ner spjällen i marinaden och massera in den ordentligt i köttet så att smakerna sugs upp. Låt vila i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten, så att enzymerna i päronet hinner möra köttet till perfektion.
- 4
Grilla eller stek köttet i en riktigt het panna med tjock botten. När sockret börjar karamelliseras och såsen klibbar sig runt köttet, vänd bitarna ofta så att de inte bränns. Köttet ska vara vackert glansigt och välglaserat vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du steker i panna, häll i en liten skvätt vatten mot slutet för att lösa upp de smakrika resterna i pannan och skapa en sista, perfekt glaze.
- Päronet är helt avgörande för resultatet: dess naturliga syra bryter ner köttets fibrer och gör det så där magiskt smältande mört.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Värms upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att återfå sin glans.
