Daeji-galbi (Koreanska grillade revbensspjäll)

Köttiga revbensspjäll glaserade med en mörk, blank marinad. Köttet faller nästan av benet och är sprängfyllt med sötsalta smaker, toppat med de där oemotståndliga, lätt brända kanterna som ger ett härligt krisp i varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 898
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 1 kg Tjocka revbensspjäll ( skurna i bitar om ca 5 cm )
• 100 ml Koreansk sojasås
• 50 g Farinsocker
• 1 piece Conferencepäron ( riven till en fin puré )
• 1 piece Lök ( riven )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finriven )
• 1 piece Nashipäron ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skåra köttet på revbensspjällen i ett fint rutmönster utan att skära ända ner till benet. Detta gör att marinaden kan tränga djupt in i köttfibrerna och förkortar dessutom tillagningstiden.

2. Marinadbas

   Finriv conferencepäron, nashipäron, lök och färsk ingefära. Blanda ner frukt- och lökpurén i en stor form tillsammans med koreansk soja, farinsocker, finhackad vitlök, risvin, sesamolja, peppar och ingefärspulver.

3. Marinering och vila

   Lägg ner spjällen i marinaden och massera in den ordentligt i köttet så att smakerna sugs upp. Låt vila i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten, så att enzymerna i päronet hinner möra köttet till perfektion.

4. Grillning och glasering

   Grilla eller stek köttet i en riktigt het panna med tjock botten. När sockret börjar karamelliseras och såsen klibbar sig runt köttet, vänd bitarna ofta så att de inte bränns. Köttet ska vara vackert glansigt och välglaserat vid servering.

Kockens tips

• Om du steker i panna, häll i en liten skvätt vatten mot slutet för att lösa upp de smakrika resterna i pannan och skapa en sista, perfekt glaze.
• Päronet är helt avgörande för resultatet: dess naturliga syra bryter ner köttets fibrer och gör det så där magiskt smältande mört.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Värms upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att återfå sin glans.