Chè đậu đỏ (Vietnamesisk söt bönsoppa)
Ingredienser
- 300 gRöd böna (blötlagda över natten)
- 1,5 LMineralvatten
- 150 gVitt socker
- 2 stPandanblad (knutna)
- 2 mskTapioka
- 200 mlKokosmjölk
- 2 nypaGrått havssalt
Tillagning
Möra röda bönor som formligen smälter i munnen, omslutna av en len sockerlag med en ljuvlig doft av pandan. Kontrasten mellan de varma bönorna och den krämiga, kalla kokosgrädden skapar en helt perfekt smakbalans.
- 1
Skölj de röda bönorna noga. Lägg dem i en stor kastrull tillsammans med friskt vatten och knutna pandanblad. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder lugnt och jämnt.
- 2
Låt bönorna sjuda i ca 45 minuter. Kontrollera konsistensen genom att trycka en böna mellan fingrarna; den ska lätt ge vika utan motstånd. Om vattnet kokar bort, tillsätt mer så att bönorna hela tiden är helt täckta av vätska.
- 3
Rör ner strösocker och en nypa salt. Sjud i 10 minuter till så att sötman tränger djupt in i bönorna. Blanda tapiokastärkelse med lite kallt vatten och häll ner i en tunn stråle under omrörning, tills sockerlagen blir simmig och vackert genomskinlig.
- 4
Värm kokosmjölken med en gnutta salt i en liten kastrull. Låt den sjuda ihop något tills den blivit tjock nog att täcka baksidan av en sked. Plocka ur pandanbladen ur bönsoppan precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i blötläggningen: minst 12 timmar krävs för att bönans kärna ska bli jämnt tillagad och mjuk.
- Tillsätt aldrig socker förrän bönorna är helt mjuka, annars kapslas hårdheten in och de blir aldrig klara.
- Servera soppan rykande varm med iskall kokosgrädde för att få till den där magiska temperaturkontrasten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten om sockerlagen har tjocknat för mycket under förvaringen.
