Portugisisk ankgryta (Pato à Estufada)
Ingredienser
- 4 stAnklår (hela)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 stMorot (skivad i slantar)
- 150 gRökt tärnat fläsk
- 100 gChorizo (skivad i tjocka skivor)
- 3 stVitlök (krossad)
- 500 mlRödvin
- 1 mskVetemjöl
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stPiripiri (finhackad)
Tillagning
Möra anklår som faller isär från benet, täckta av en fyllig rödsvinsreduktion. Chorizo och bacon ger ett rökigt djup som lyfter ankans rika smaker till en ny nivå.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn anklåren med skinnsidan nedåt först. Låt skinnet bli riktigt gyllene och knaprigt så att fettet smälter ut ordentligt.
- 2
Lyft ur ankan. Fräs skivad lök, morotsslantar, bacon och skivad chorizo i samma fett. Låt allt steka tills grönsakerna är mjuka och smakerna har karamelliserats i botten.
- 3
Strö mjölet över hacket. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten med en träslev för att lösgöra alla smakrika stekrester.
- 4
Lägg tillbaka ankan i grytan. Tillsätt krossad vitlök, lagerblad, timjan och piri-piri. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början – både bacon och chorizo släpper ifrån sig mycket sälta när såsen reduceras.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och koka ner skyn på hög värme i några minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Eftersom såsen stelnar när den blir kall bör den värmas upp långsamt.
