Portugisisk ankgryta (Pato à Estufada)

Möra anklår som faller isär från benet, täckta av en fyllig rödsvinsreduktion. Chorizo och bacon ger ett rökigt djup som lyfter ankans rika smaker till en ny nivå.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 973
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Anklår ( hela )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Morot ( skivad i slantar )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 100 g Chorizo ( skivad i tjocka skivor )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 500 ml Rödvin
• 1 tbsp Vetemjöl
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Piripiri ( finhackad )

Instruktioner

1. Bryn ankan

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn anklåren med skinnsidan nedåt först. Låt skinnet bli riktigt gyllene och knaprigt så att fettet smälter ut ordentligt.

2. Fräs grönsakerna

   Lyft ur ankan. Fräs skivad lök, morotsslantar, bacon och skivad chorizo i samma fett. Låt allt steka tills grönsakerna är mjuka och smakerna har karamelliserats i botten.

3. Red och deglasera

   Strö mjölet över hacket. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, häll sedan på rödvinet. Skrapa ordentligt i botten med en träslev för att lösgöra alla smakrika stekrester.

4. Låt sjuda

   Lägg tillbaka ankan i grytan. Tillsätt krossad vitlök, lagerblad, timjan och piri-piri. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början – både bacon och chorizo släpper ifrån sig mycket sälta när såsen reduceras.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och koka ner skyn på hög värme i några minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Eftersom såsen stelnar när den blir kall bör den värmas upp långsamt.