Margherita-pizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (gärna tipo 00)
- 320 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 15 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt (fint)
- 400 gRund tomat (mixad till sås)
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad och avrunnen)
- 30 gParmesan (riven)
- 1 stBasilika (färska blad)
- 2 mskExtra jungfruolja (till servering)
- 400 gSkalade San Marzano-tomater (avrunna)
Tillagning
En tunn och luftig botten med de där karakteristiska brända fläckarna från ugnsvärmen. En livlig tomatsås möter pölar av krämig mozzarella, toppat med färsk basilika som sprider sin doft i samma sekund som den möter den rykande heta pizzan.
- 1
Blanda mjöl, mineralvatten, färsk jäst och grått havssalt. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och släpper helt från fingrarna. Låt den jäsa under en fuktig bakduk i rumstemperatur i cirka 2 timmar.
- 2
Mixa de färska tomaterna och de skalade San Marzano-tomaterna med en nypa salt och en skvätt extra virgin olivolja. Såsen ska förbli kall och får absolut inte kokas innan den sprids ut på degen.
- 3
Dela degen i bollar. Dra ut varje boll för hand på en mjölad arbetsyta – arbeta från mitten och utåt för att pressa ut luften i kanterna så att de puffar upp. Bred ut tomatsåsen och toppa med mozzarella och parmesan.
- 4
Grädda på ugnens absolut högsta temperatur. Pizzan är klar när kanten har puffat upp ordentligt, fått vackra gyllenbruna fläckar och osten bubblar i mitten. Avsluta med färsk basilika och en ringlad olivolja direkt vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt mozzarellan rinna av i minst 2 timmar innan tillagning för att undvika att pizzan blir vattnig.
- Använd aldrig kavel; det förstör alla de härliga luftbubblorna i degen som ger den rätta texturen.
- Värm upp ugnen i minst 45 minuter på högsta effekt för att få till den där stenugnskänslan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart direkt från ugnen för att bevara den krispiga botten.
