Pizza Bianca med rosmarin och lagrade ostar

En ljuvligt luftig och frasig deg, penslad med en aromatisk olivolja smaksatt med vitlök och färsk rosmarin. Osten smälter till perfektion och får en gyllene yta som doftar av nybakat bröd och medelhavsörter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 774
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( Vetemjöl Special (motsvarande T55 eller T65) )
• 320 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Grått havssalt ( fint )
• 50 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 250 g Buffelmozzarella ( avrunnen och riven i mindre bitar )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 3 piece Rosmarin ( färska repade blad )
• 2 piece Vitlök ( finhackade klyftor )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, smulad färsk jäst och ljummet mineralvatten i en bunke. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och släpper fint från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblat sin storlek. Den ska kännas spänstig och vara fylld med små luftbubblor.

3. Utbakning och smaksättning

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Platta ut den på en smord plåt och använd fingertopparna för att skapa karaktäristiska små gropar. Blanda extra virgin olivolja med finhackad vitlök och rosmarin, och pensla generöst över ytan.

4. Topping och gräddning

   Fördela bitar av mozzarella och riven parmesan jämnt över degen. Grädda i 240°C tills kanten är gyllenbrun och osten bubblar inbjudande. Strö över lite grått havssalt direkt vid servering.

Kockens tips

• Värm ugnen till högsta temperatur i minst 30 minuter med plåten inuti för att ge degen en ordentlig värmechock, vilket ger ett extra krispigt resultat.
• Var varsam när du hanterar degen efter jäsningen – undvik att arbeta den för mycket så att du bevarar de fina luftfickor som bildats.

Förvaring

Pizzan avnjuts absolut bäst rykande färsk direkt från ugnen. Skulle det bli rester kan den värmas på 200°C i ca 5 minuter för att återfå sin härliga frasighet.