Parmesantrutar med färskostkräm

Gyllene, spröda parmesanchips som knastrar vid första tuggan och döljer en len färskostmousse. Den fylliga doften av rostad ost möter de friska, örtiga tonerna av nyklippt gräslök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 305
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 150 g Parmesan ( finriven )
• 200 g Färskost ( väl kyld )
• 15 g Färsk gräslök ( finhackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( till smaksättning )

Instruktioner

1. Grädda parmesanchipsen

   Värm ugnen till 180°C. Lägg små högar av finriven parmesan på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut dem lätt med baksidan av en sked till tunna rundlar. Grädda i ugnen tills osten bubblar och har fått en vackert gyllene färg.

2. Forma till trutar

   Ta ut plåten och vänta ungefär 10 sekunder så att osten hinner sätta sig men fortfarande är mjuk. Lyft försiktigt upp ett chips med en palett eller stekspade och rulla det omedelbart runt en konformad form. Håll ett lätt tryck över skarven i några sekunder tills struten stelnat och blivit helt spröd.

3. Vispa upp moussen

   Rör färskosten smidig med en gaffel i en skål. Vänd ner den finhackade gräslöken och en nypa peppar. Se till att krämen är fast i konsistensen så att den inte gör att trutarna mjuknar för fort.

4. Fyllning och servering

   Använd en spritspåse för att försiktigt fylla de kalla parmesantrutarna med färskostkrämen. Servera genast för att behålla den härliga kontrasten mellan den krispiga parmesanen och den krämiga fyllningen.

Kockens tips

• Om parmesanchipsen hinner stelna på plåten innan du format dem kan du ställa in dem i ugnen i 30 sekunder så blir de mjuka igen.
• Hoppa över saltet i fyllningen; parmesanen är i sig själv tillräckligt salt för att bära hela rätten.

Förvaring

Bör ätas direkt efter fyllning så att fukten från osten inte gör parmesanskalen sega.