Saganaki

En generös skiva ost med en gyllene, krispig yta och ett ljuvligt smältande inre. Den friska citronsaften fräser mot den heta ytan och skapar en perfekt balans mot den fylliga sältan.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 870
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 70 g

Ingredienser

• 400 g Provolone-ost ( i tjocka skivor )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 60 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 2 piece Citron ( halverad )
• 2 pinch Oregano ( torkad )
• 400 g Kefalogravieraost ( skuren i tjocka skivor )

Instruktioner

1. Förbered osten

   Skär en skiva kefalograviera (eller provolone) på cirka 1,5 cm. Skölj den snabbt under kallt rinnande vatten så att hela ytan blir fuktig.

2. Vänd i mjöl

   Vänd ostskivan noggrant i mjölet. Tryck till ordentligt så att mjölet fäster i fukten och skaka sedan försiktigt av överflödet. Paneringen ska vara tunn och helt täckande.

3. Stek i pannan

   Hetta upp olivolja i en liten stekpanna. När den är riktigt het lägger du i osten. Stek i cirka 2 minuter per sida tills paneringen är vackert gyllenbrun och krispig.

4. Avsluta och servera

   Ta pannan från värmen och pressa citronen direkt över den fräsande osten. Strö över lite torkad oregano och servera omedelbart medan osten fortfarande är varm och mjuk.

Kockens tips

• Vattnet är nyckeln: det hjälper mjölet att bilda en tät kapsel som hindrar osten från att rinna ut i pannan.
• Pannan måste vara ordentligt het så att osten får en krispig yta direkt utan att den hinner smälta för mycket.

Förvaring

Saganaki ska ätas direkt. Osten stelnar så fort den svalnar och tappar då sin magiska konsistens.