Saganaki
Ingredienser
- 400 gProvolone-ost (i tjocka skivor)
- 100 gVetemjöl (till panering)
- 60 mlExtra jungfruolja (till stekning)
- 2 stCitron (halverad)
- 2 nypaOregano (torkad)
- 400 gKefalogravieraost (skuren i tjocka skivor)
Tillagning
En generös skiva ost med en gyllene, krispig yta och ett ljuvligt smältande inre. Den friska citronsaften fräser mot den heta ytan och skapar en perfekt balans mot den fylliga sältan.
- 1
Skär en skiva kefalograviera (eller provolone) på cirka 1,5 cm. Skölj den snabbt under kallt rinnande vatten så att hela ytan blir fuktig.
- 2
Vänd ostskivan noggrant i mjölet. Tryck till ordentligt så att mjölet fäster i fukten och skaka sedan försiktigt av överflödet. Paneringen ska vara tunn och helt täckande.
- 3
Hetta upp olivolja i en liten stekpanna. När den är riktigt het lägger du i osten. Stek i cirka 2 minuter per sida tills paneringen är vackert gyllenbrun och krispig.
- 4
Ta pannan från värmen och pressa citronen direkt över den fräsande osten. Strö över lite torkad oregano och servera omedelbart medan osten fortfarande är varm och mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattnet är nyckeln: det hjälper mjölet att bilda en tät kapsel som hindrar osten från att rinna ut i pannan.
- Pannan måste vara ordentligt het så att osten får en krispig yta direkt utan att den hinner smälta för mycket.
Hur länge håller rätten?
Saganaki ska ätas direkt. Osten stelnar så fort den svalnar och tappar då sin magiska konsistens.
